毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。色澤金黃，油而不膩。
By 圈圈不圓
用料
- 精選五花肉 600克
- 幹辣椒 5個
- 姜 1小塊
- 蔥白 2根
- 八角 2個
- 東古醬油 适量
- 料酒 50毫升
- 冰糖 少許
- 山楂幹 5片
- 大料 2個
- 香葉 3片
- 栀子 1個
- 桂皮 1塊
- 小茴香 少許
- 蒜 4瓣
- 香蔥 1根
做法步驟
1、五花肉洗淨切塊
2、冷水下鍋，放入蔥姜焯水
3、加點料酒可以去腥
4、水開撇去浮沫
5、将五花肉撈出
6、準備蔥姜蒜幹辣椒香葉 桂皮 大料小茴香
7、起鍋燒油
8、放入适量冰糖炒出糖色
9、像這樣冰糖全部融化，變成焦糖色氣小泡就可以啦
10、放入五花肉翻炒
11、可以看出來五花肉已經包裹上了糖色
12、放入剛準備好的調料
13、加适量東古醬油，上色更好
14、加适量清水
15、讓水淹過五花肉
16、再加幾片幹山楂，肉的口感會更好
17、大火燒開轉小火，待湯汁濃稠就可以出鍋了
18、可以加适量小蔥點綴一下
19、這滋味，必須要親手做了嘗嘗才知道
小貼士
炖肉的時候加上幾片山楂，可以使炖出來的肉更加軟嫩可口。也能使肉熟的更快，縮短時間。
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