食品安全知識冷知識-tft每日頭條

食品安全知識冷知識（食品安全應知應會知識）1

食品安全應知應會

一、食品安全五要點

1.保持清潔；

2.生熟分開；

3.燒熟煮透；

4.注意存放；

5.材料安全。

二、如何鑒别注水肉

1.觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢複原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢複原狀。

2.吸水紙檢驗法。用幹淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

三、如何選購魚類

1.活魚：可通過魚的外表、遊動的狀态、對外部環境的反應程度來判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鳍完整無殘缺，無病害傷迹，體表無血斑洞眼，生命力強；體質好的魚通常都在水的下層正常遊動，用手觸動水中的魚，反應敏銳，能很快掙脫跑掉。體質差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂狀遊動，如果魚體側身漂浮在水面上，說明這條魚即将死亡。

2.冰鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢複，肛門凹陷。不新鮮的魚反之。

3.凍魚：鮮魚經低溫凍結後，魚體發硬，其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑒别。凍魚的鑒别應從體表、眼球、肌肉組織等幾個方面進行判斷。

四、什麼蔬菜容易導緻食物中毒

1.未熟透的西紅柿；

2.帶黑斑的紅薯；

3.發芽的土豆；

4.新鮮的黃花菜；

5.腐爛的生姜；

6.爛掉的白菜；

7.未煮熟的扁豆；

8.久置的南瓜、過老的茄子；

9.發苦的瓜類；