時有很多人經常會炖湯喝，其實喝湯是一種很好的方式，特别是在冬季的時候适合溫補，就可以經常炖湯來補充營養，不同的湯炖法是不一樣的，其實經常會有人糾結炖湯的時候是用冷水還是熱水，關于冷水還是熱水的問題還是要看食材。
1、炖湯用熱水還是冷水
(1)炖肉
炖肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢炖；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放肉慢炖。
(2)炖魚湯
用冷水炖出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋内，再倒入冷水，煮開後撇淨油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裡。如果要喝濃湯就用大火炖，喝清湯則用小火炖。
熬骨頭湯先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開後加點醋，可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面，中火炖煮3小時。
煮的時候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養。
(3)熬豬油
現在鍋裡倒小半碗清水，再放入切好的豬油，大火熬開後轉小火慢慢熬，直到水被燒幹，開始出油。
1小時後，肉丁微黃，油越來越多，就可以濾出油渣，盛出豬油啦。加清水後熬出來的油，顔色清亮，沒有雜質。
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