莴筍，莖皮白綠色，肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色，是一種含有大量植物纖維素的蔬菜，味道清新，略帶一點苦味，吃起來口感特别清脆爽口，它的鉀含量也遠遠高于鈉含量，有利于體内的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。
莴筍可生吃、可涼拌、可炒食、可幹制或腌漬，嫩葉也可食用，可以說是全身都是寶。涼拌的話，有人喜歡切片，有人喜歡切絲，做法幾乎和涼拌黃瓜差不多。前幾天鄰居給了幾根莴筍，還剩一根，今天正好來涼拌吃！
涼拌莴筍
1、先把莴筍清洗幹淨後去皮，去葉子，因為這根莴筍葉子不是很新鮮了，就不拿來吃了；
2、接着把莴筍切成片；
3、切好之後放入盤中，放入一點蒜末，再倒入陳醋，撒适量鹽；
4、如果喜歡吃辣的話，可以放些辣椒油，攪拌均勻即可；
涼拌莴筍做法其實很簡單，基本和涼拌黃瓜一個原理，其中含有豐富的營養成分，特别是在葉中更高。如果是新鮮莴筍的話，将葉子清洗幹淨也是可以拿來涼拌的。
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