Hello朋友們大家好，酸菜大家喜歡吃嗎？酸菜放點辣椒炒來吃，特别的下飯，特别是沒有味口的時候，或者是吃得太油膩的時候，偶爾吃點酸菜，簡直太爽了。

特别是喜歡吃稀飯的地方，酸菜吃得特别的勤，像小吳老婆娘家廣西就是這樣的，幾乎天天能在飯桌上看到酸菜。

有好多的朋友們，想吃酸菜了就去菜市場上面買，一斤要2.5-3元，其實酸菜可以自己在家裡面做，制作方法非常的簡單，無論是城裡人還是農村人都可以做，城裡人可以去菜市場買一些青菜回來做，農村人就更加的方便了，去自家的菜園，砍種植的青菜就能做了。

那麼哪些青菜适合制作酸菜呢？下面分享6種常見青菜，都可以制作酸菜。一起來看看吧。

第1種雪裡紅（雪裡蕻）

雪裡紅這種青菜非常容易種植的，好多農村都會有種植，這種菜在小吳家鄉湖南新化叫排菜，因為它的葉子及芽頭長得特别的多。

這種菜非常适合制作酸菜，種得好的話，一棵都有一兩斤，它的根小，葉子和莖比較多，加工成酸菜後，一棵夠吃一餐了。

第2種是大頭菜

大頭菜，顧名思義就是它的地下的塊莖（頭）比較大，與上面介紹的雪裡紅有相似，區别是葉子比雪裡紅大一點，沒有那麼的細。最明顯的區别是地下的頭大。

大頭菜不僅上面的葉子好吃，底下的頭頭也是非常的好吃的，用來炒肉吃最美味，而且不容易老。

四川人喜歡用它的頭來腌制成酸菜吃，但在湖南隻用上面的葉子和莖來腌制酸菜，地下的頭用來煮吃或者是喂豬，或者制作成幹菜。

第3種是白菜苔

白菜，特别常吃的青菜了，在北方，人們習慣用來制作成辣白菜，整棵的腌制成酸菜吃。

在湖南要做酸菜的話，隻是到了春天它的菜苔瘋長的時候，采摘苔下來加工成酸菜吃。

小吳家在割白菜吃的時候，就有意把它的根留在地裡的，同時還會留下幾片老葉子，慢慢地它會從根上長出嫩芽來，春天就抽苔了，可以掐來炒吃，或者是做酸菜，非常的不錯。

第4種是上海青

上海青在小吳家鄉還叫它勺子菜，因為它的葉子非常像我們吃飯打湯喝的勺子。因此而得名。

我老媽種植的上海青，好大一棵的，家裡人也不怎麼喜歡吃，一般等它長大了，采摘來加工成酸菜吃。

第5種是白蘿蔔葉

白蘿蔔，在農村種得很多的，因為家裡養有豬，在冬天的時候，豬沒有青草吃，每天就吃白蘿蔔了。

長大的白蘿蔔的莖葉，做成酸菜也是非常的不錯的。蘿蔔不要，隻要葉子。

第6種是芥菜

芥菜是做酸菜的佼佼者，一般我們在市場上面買的大部分也是用芥菜制作的酸菜。

如果種植得好的話，一棵芥菜也有好幾斤，像在廣西這邊，尤其喜歡用芥菜制作酒糟酸菜，在市場上有賣的，2.5-3元一斤。

上面分享了可以制作酸菜的6種家常青菜，下面說說這酸菜到底要怎麼制作。小吳分享一下湖南新化的做法。簡單幾步就行了。

首先采摘青菜回來，去掉爛葉，老葉，清洗幹淨。

再用鍋加水，燒開，菜多可以用大鍋，菜少可以用小鍋，根據自己實際情況決定。水開後，把青菜下鍋燙，不停的翻動，讓菜能充分的燙好，大概1分鐘左右就行了。

然後用一個容器裝好，直至把所有的菜都燙完後，把燙菜的水放涼後加至燙好的菜裡面，沒過菜即可。用東西蓋起來，兩到三天就可以吃了，帶酸味了。

想吃的時候，抓一到兩棵出來，洗一下，切碎，加點辣椒，炒來吃，非常的下飯。好吃美味下飯，省錢又衛生。趕緊學起來吧。

家裡種有這些菜的最好，如果沒有的可以去市場買來制作。不知道大家有吃過這6種青菜制作的酸菜嗎？歡迎大家留言，你們那裡是用什麼菜來制作酸菜的呢？