荷香回鍋牛肋骨
原料：進口牛肋骨一根。
調料：醬牛肉鹵湯一桶，幹荷葉一張。
制作：
1、牛肋骨解凍後，用清水漂洗幹淨，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。
2、取幹荷葉一張用熱水燙軟，将煲好的牛肋骨擺在上面，剔下肉後切片，按照原狀重新碼在骨頭上包嚴（防止牛肉湯流出），擺在蒸箱托盤中備用。
3、 走菜時，将荷葉包放入蒸箱中旺火蒸5分鐘，至肉熱透、凝固的牛肉汁融化，取出擺在盤中，用刀切開荷葉包，取鹵牛肉的原湯勾芡，淋在牛肉上，即可上菜。
鮮辣汁：美極鮮、香醋、清湯中加入小米辣、蒜子浸泡，濃香的牛排肉蘸食鮮辣汁，酸辣開胃，适合佐酒。
技術關鍵: 牛仔骨應用小火浸鹵，否則牛肉脫骨，出品不好看。回鍋蒸的時間不宜過長，否則會将牛肉裡面的汁水蒸幹，反而影響口感，操作時隻需蒸出荷葉香味即可。
點評：用荷葉包裹以增香，還可以借鑒這種方法制作羊肉。
茴香丁丁魚
制作：
1、把龍利魚解凍後切成丁，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻待用；另把絲瓜削皮洗淨，切成小塊待用。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚丁滑熟後待用。
3、淨鍋放入熟菜油燒熱，先後放入大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、花椒和郫縣豆瓣醬炒出香味，再摻适量鮮湯。燒開後放入滑熟的魚丁和絲瓜塊，燒至絲瓜熟透時，加茴香粉、藤椒油和香油調味，出鍋裝盤後，撒上蔥花即成。
芝士玉米粒
上層芝士能拉起長長的絲，下層鋪滿了金黃的玉米粒、綠色的青豆及紅色的火腿丁，入口香甜、奶味濃郁，好吃又好玩，一下子抓住小朋友的心。
制作流程：
1、成品甜玉米粒100克、火腿丁40克、青豆10克納盆，加沙拉醬50克調勻，鋪入鑄鐵盤中。
2、放入面火200℃的韓式烤爐中烤2分鐘。
3、取出後撒馬蘇裡拉芝士200克，然後放進烤爐中再烤2分鐘即成。
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