劉嘉郦

還有什麼能比酸甜可口的西紅柿更讓人胃口大開的呢？尤其是在這個悶熱而潮濕的梅雨季節裡，環境的壓力與自然氣候的濕滞常常讓人喘不過氣來，對于食物的渴求開始變得和以往截然不同，此時，一份帶有少量湯汁的、以西紅柿為主要食材之一的菜品，便顯得尤為可貴。

如今的西紅柿總是被冠以“沒有兒時的味道”，雖然不想承認，但這的确是事實。為了滿足市場對于“好看”、“耐儲存”的需求，西紅柿在這些年中的确産生了非常大的變化，不過幸運的是，如今在市面上你還是可以買到一些兼顧了顔值和口味的産品，沙瓤、多汁而酸甜可口的品種開始越來越多的出現，這不僅可以滿足人們對于“西紅柿味道”的懷念，同時也有助于你在家裡做出一道有自然酸甜之味的西紅柿菜肴。

相比較經典的西紅柿炖牛肉，西紅柿煮牛肉片無疑來得更簡單一些，把預先處理好的牛肉片混合番茄汁，就能收獲這個夏日裡的清爽酸甜，哪怕隻是用剩餘的汁水來拌飯，也可以輕松吃下一大碗。

西紅柿煮牛肉片

原料：

牛裡脊、西紅柿、番茄醬、油、鹽、糖、小蔥、姜、料酒、澱粉、雞蛋清

做法：

1、蔥姜洗淨，之後姜切片，小蔥大部分切段，小部分切成蔥花，備用；

2、牛裡脊切成薄片，之後将其放入由蔥段、姜片、料酒和水組成的蔥姜水裡，浸泡掉血水；

3、将泡完的牛裡脊片取出，吸幹水分之後用料酒、澱粉、雞蛋清、姜片、鹽和油進行腌制，備用；

4、鍋内燒水，水開後将處理好的牛肉放入其中汆燙到七八成熟，之後撈出，備用；

5、西紅柿洗淨，在頂點劃十字刀，之後用熱水燙一下，剝皮切成塊，備用；

6、鍋内放油，燒熱到大約六成熱的時候，将西紅柿塊倒入鍋中進行翻炒，等到炒出沙之後，往鍋内加入番茄醬，繼續翻炒，等醬料和西紅柿混合均勻後，往其中放入糖和鹽進行調味，再繼續炒到西紅柿塊化成沙，之後将汆好水的牛肉片倒入鍋中，使牛肉和西紅柿混合均勻，之後起鍋裝盤，撒上之前切好的蔥花點綴即可。

Tips：

1、西紅柿去皮之後會比較容易切，尤其是對于不太擅長切菜的人來講，去皮之後的西紅柿更不會滑刀；

2、想要西紅柿變得更好吃、炒的時候更容易出沙，除了選擇一些特定品種之外，還可以将西紅柿洗淨後放入冰箱的冷凍室儲存，隻要在吃之前拿出來稍許解凍一下就行；

3、牛肉腌制的過程其實可以分為幾步來走。先将料酒、雞蛋清、姜片、鹽放入牛肉片中，往一個方向進行攪拌，之後在加入澱粉，攪拌均勻，最後再加入适量的油來進行封裹，以保證牛肉不管是在汆燙還是在油煎的時候都可以不過度失水，保持較嫩的口感。當然，如果你覺得這樣處理略有些麻煩，也可以選擇使用半成品牛肉片，或者索性用肥牛卷來進行替代。

責任編輯：楊潔

校對：丁曉