廚師長教柿子椒新做法，翠綠鮮香有營養，夏季特别推薦菜品。

柿子椒是我們日常生活中常見的一種蔬菜，柿子椒又叫菜椒，質地脆嫩、顔色翠綠、是辣椒的種，在我們當地的農民伯伯又叫它柿辣椒，看字以為會辣，其本身不辣，柿子椒有紅、綠、黃三種顔色，我們通常用綠柿子椒的頻率較多，多用它來搭配肉、雞蛋等多種食材來做烹調，很少單獨地把它做成一道成菜來食用，今天剛哥就用柿子椒來做一道鮮香翠綠有營養的新菜品。

柿子椒具有增進食欲、幫助消化、解熱等功效，它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位，它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，因此柿子椒成為了餐桌上常見一種蔬菜，醋溜柿子椒這道菜，很好的綜合了它本身獨有的特性，小酸小甜口味再配上柿子椒本身的脆嫩，更加能體現出它的營養價值，舌尖上的中國裡面有句話說得特别好，高端的食材往往都會選擇最樸素的烹饪方式，其實低端的食材也同樣如此，就例如柿子椒，它本身質地脆嫩，再加用簡單的烹饪方式，就可以讓你胃口大開，既不失其營養，又能品嘗到食材本身的味道。下面就把這道廚師長夏季特别推薦菜品“醋溜柿子椒”的烹調方法分享給大家，喜歡的朋友可以按照食譜學着做起來，給家人一道不一樣的美味，給家人一個小小的驚喜。

---【醋溜柿子椒】---

準備食材 : 柿子椒2個(約260克)、大蒜3瓣、陳醋20克、蚝油5克、雞精5克、食鹽10克、白糖10克、濕澱粉、植物油。

做法步驟 :

1、首先我們把柿子椒清洗幹淨，從中間切開，用手将柿子椒的根蒂連同籽一同去掉。柿子椒的根蒂和籽是相連的，操作起來較方便些。

2、之後用手掰成大小均勻的片放一旁備用。柿子椒不要用刀切，用手掰的比刀切的口感要好，大家不妨可以嘗試一下，這也是剛哥多年做菜所得經驗。

3、大蒜切片，放入小碟中備用。

4、炒鍋加适量植物油，油熱放入大蒜将大蒜炒至金黃色。做這道菜大蒜至關重要，必須把大蒜的香味煸炒出來，蒜香味和醋香味的結合，才能使成菜更加的鮮香味美。

5、緊接着加入20克陳醋。加入陳醋時要從炒鍋的内側烹入，這樣才能有鍋氣，陳醋在鍋氣的作用下，味道不會太酸而且還能更好地體現出陳醋的香味，這就是烹饪學中所說的暗醋，香而不酸(有醋香味酸性會減少)。

6、随後放入柿子椒，加入雞精、食鹽、白糖調味翻炒均勻，待柿子椒7分熟時放入蚝油攪拌均勻後用少許濕澱粉勾薄芡即可。柿子椒7分熟是最佳食用狀态，而且成菜色澤口感都恰到好處，最後用濕澱粉勾芡，成菜味道更佳。

小貼士 :

1、柿子椒不要用刀切，要用手掰成片。

2、要炒出大蒜的香味，蒜香味和醋香味可以使成菜更加鮮香味美。

3、柿子椒7分熟即可。

以上就是剛哥給大家分享的醋溜柿子椒的做法和從實際操作中得來的經驗，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點贊哦！

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