竈台在淺吟低唱，媽媽的味道依舊芬芳。感謝你與兔子一起探索、尋覓記憶中的美食，一起打撈那些曾經慢慢消失的味道……讓味蕾唱歌，讓舌尖綻放！

谷雨過後，京城随即飄起了一場小雨，被雨水沖刷後的草木格外清新，去郊區懷柔玩，好一個山清水秀，相比冬日的京郊簡直是一番新天地，好不逍遙自在。山在雨霧中若隐若現，呈現出黛青色，腳下溪水潺潺，時不時有鳥的鳴叫傳來，低空中還有呢喃的燕子飛舞，柳樹、楊樹早已經碧綠一片，各種野花競相開放，空氣也異常清新，好一個天然氧吧！這時節，邀三五好友與家人一起，暢遊京郊懷柔，爬爬山，拉拉家常，再到山下的農家院裡點上幾條烤虹鳟魚以及各種農家菜肴，配上二兩小酒，别提有多美了，人生如此，夫複何求？

說到烤魚，就不得不提京郊的烤虹鳟魚。懷柔農家院的店家，通常售賣金鳟魚與虹鳟魚，金鳟魚通體金黃，遊來遊去，非常漂亮，像極了錦鯉魚，虹鳟魚則外表黑褐色。金鳟魚口感發脆，适合吃生魚片，蘸芥末吃，美味；而虹鳟魚則肉質鮮嫩，适合烤着吃，味道鮮美。不管金鳟魚或者虹鳟魚都是在懷柔的山上冷泉水中長大的，對水質要求極高。節假日高峰吃虹鳟魚有時候還要等位，可見其火爆程度。店家處理其虹鳟魚也是非常麻利，隻要你挑選好了虹鳟魚，用大網兜撈出，将魚摔死，去鱗，刮鰓，刨膛開腹，腌制，放在炭火上燒烤，撒各種調味料，孜然、辣椒一個都不能少，不一會兒就大功告成，嗞嗞地飄着香氣。烤好後的魚呈橢圓狀，魚身魚頭被恰到好處地分成了兩半。趁熱吃魚肉鮮嫩而美，孜然與辣子将魚腥味遮擋的一幹二淨，此刻，再喝點涼啤酒，人頓時神清氣爽，腸胃也得到極大的滿足。

而之前京城也風靡過渝式烤魚，甚至一度還蓋過了麻辣小龍蝦與鴨脖子，就是有魚有菜的那種麻辣口味烤魚，基本是先烤後炖，魚肉軟爛，有燒烤的味道，而又麻辣開胃，配菜按個人口味添加，配菜味道濃郁，鮮美可口，又麻又辣，很是下飯。今天給大家推薦的就是一款家常版烤魚，做法僅僅用烤，同樣有魚有菜，麻辣鮮香。相比渝式烤魚做法簡單，而又有家常特色，自己在家就可以做。當然無法與烤虹鳟魚媲美，一是食材不同，二是烹饪工藝、制作方法也不一樣，如果你沒有時間去郊區遊玩，在家用下面的方法做次家常烤魚，也是非常不錯的選擇，坐在陽台上，吃着家常烤魚，看着窗外春天的綠意盎然，是不是也心曠神怡呢？那就從犒勞自己開始吧！

分享菜譜：《香辣烤草魚》詳細制作步驟如下

所需食材：草魚1條、土豆1個、小油菜1把、金針菇1把

配料：蔥、姜、蒜、火鍋底料1塊、豆瓣醬1大勺、幹紅辣椒6個、花椒1把、麻椒1把、生抽、食鹽、料酒、白糖

1、準備一條新鮮的草魚，先在魚身上斜着劃幾刀，這樣方便入味，兩面都需要操作下

2、然後再用壁紙刀把魚對半劃開，如圖所示，我這個是請商家幫忙開好的，魚肚裡的内髒和黑膜都清洗幹淨，用清水多沖洗幾遍

3、找一個大點的容器把魚放進去，開始腌制魚肉，切好的蔥、姜、蒜、再倒入兩勺料酒去腥，2勺生抽，半勺老抽，一點食鹽，正反面用手來回揉搓魚肉（多揉一會），讓調料入味，約腌制20分鐘

4、開始調醬汁，烤魚入味這步很關鍵，我用的那種塊狀的火鍋底料，起鍋倒一點油，先放入火鍋底料小火炒化，再倒入1大勺豆瓣醬，幹紅辣椒段、花椒和麻椒炒出香味，再倒入2大勺生抽，一點白糖，炒出香味即可盛在碗中備用

5、烤盤鋪一層鋁箔紙，把烤魚放上去（腌魚的調料不要，湯汁留着有用），裡外用刷子均勻的塗一層剛才炒好的醬料，烤箱提前預熱，放中下層，上下管210度烤20分鐘

6、我準備的配菜有土豆，小油菜和金針菇，已經都清洗幹淨

7、鍋中燒開水，先把土豆下進去，再倒入金針菇和小油菜，煮至8成熟即可撈出

8、另起鍋不用倒油，把剛才煮好的青菜都倒進去炒下，再倒入2勺剛才調好的醬汁，翻拌幾下即可關火，這樣青菜就炒好了（其實青菜現在就非常入味道了，可以吃了）

9、魚已經烤好了端出來，再把炒好的青菜鋪在烤盤中，最後把剛才腌魚的湯汁倒在上面（這樣做出的烤魚不會幹）再回烤箱還是剛才的溫度再烤5分鐘即可享用

多說兩句：魚肚裡的黑膜一定要去掉，帶着黑膜會有腥味，魚肉一定要腌制時間長一些，這樣方便入味，醬料需要多刷一些，烤魚适合吃口味重一些哦。草魚學會這吃法，吃一次饞一次，無油無水，麻辣鮮香，朋友都想學。

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