雞肉是我們日常生活中，最常食用的肉類之一。雞肉價格較實惠，并且肉質香美，是大衆喜愛的肉類。雞肉的吃法多種多樣，但是有些吃法毀損害肌肉的豐富的營養物質。雞怎麼吃最健康，最滋補呢？今天小編就來和大家聊聊雞肉的食用方法和功效、價值，一起來看看吧。

【關于雞的小傳說】

古代神話中有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時，遠方的友邦上貢一種能辟邪的重明鳥，大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，人們就刻一個木頭的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，吓退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，也即成為後世剪紙藝術的源頭。我國古代特别重視雞，稱它為“五德之禽”。《韓詩外傳》說，它頭上有冠，是文德；足後有距能鬥，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。所以人們不但在過年時剪雞，而且也把新年首日定為雞日。

雞肉

具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏于補養陰血，用于老人、婦女産後虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫補陽氣，青壯年食之較為适宜。

雞蛋

用于養陰潤燥，益血安胎，和胃補脾，病後體虛，乳汁減少，治心煩不眠等。

雞蛋殼

能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病症，研末内服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

雞蛋清

具有清火消炎的功能，潤肝利咽，清熱解毒，主要用于治療腮腺炎，用蛋清調少許白礬，塗于腮腺腫脹周圍亦可用蛋清治療燒傷、燙傷，塗于患處即可。

雞油

能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。将适量的雞油置于瓶内，塞緊瓶蓋，數日後變成液體，用消毒棉球蘸塗患處。

雞血

具有祛風、活血、通絡的功效，對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病症也有較好的治療效果。

雞内金(胃内膜)

黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞腦

補腦填髓、養心鎮驚，能夠治療心虛膽怯、多夢易驚，小兒驚悸。

雞肝

能夠補肝明目，益腎安胎。常用于肝虛目昏，視物不清，陽萎不舉等症。

雞膽汁

具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于治療百日咳、慢性氣管炎，小兒菌痢等症。

雞心

能夠補心養心，和血安神。适用于心慌氣短，出汗乏力，心煩失眠，低熱盜汗等症。

【雞的健康吃法】

雞的種類有很多，可以分為公雞，母雞，肉雞、土雞，每一種雞都有各自的功效和營養，我們需要區别對待，不同的雞，要有不同的烹饪手法，否則會影響雞肉的營養價值，下面小編給大家介紹幾個不同雞肉的烹饪方法，一起來看看吧。

1、既要喝湯也要吃肉

雞湯雖然味美，但是蛋白質、維生素和鈣等營養物質隻有5%～10%能夠溶解在湯裡。所以，即使是炖完湯的雞肉，營養也遠遠高于雞湯。而此時的雞肉也已經被炖得很爛，容易消化，更利于營養被吸收。

2、烹饪完再去掉雞皮

雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，為減少脂肪攝入，很多人在烹饪前就會去掉雞皮。但在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，在烹饪後再将雞肉去皮會更好。

3、公雞快炒母雞炖湯

母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質易溶于湯中，炖出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。所以，公雞更适合旺火快炒，保持其鮮嫩美味。

土雞煲湯、紅燒；肉雞油炸、燒烤、煎炒

土雞生長周期長，肉質特點為脂肪多，風味濃郁，多适用于煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而肉雞其肉質相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養成分更容易被人體吸收，适用于油炸、燒烤、煎炒等烹饪方法。

4、烹煮時要進行搭配

為了更好的發揮雞的作用和功效，也為其增強美味，在烹煮雞時可以适時的進行搭配。雞肉可以加入蘑菇或土豆，雞湯中可加入不同藥材：生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；枸杞，補益肝腎　養肝明目；人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，對畏寒體質有改善作用；黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力