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自己在家做一個水煮魚
自己在家做一個水煮魚
更新时间:2024-07-19 10:38:01
大家好,我是美食領域創作者玲妹,今天做一道家常版水煮魚,一起來看看怎麼制作的吧!
食材

主料

草魚1條,黃豆芽200克、幹辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)30克、醬油15毫升、姜片10克、蒜末15克、澱粉30克、蛋清1隻、料酒10毫升、鹽适量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、

配料

八角1塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500毫升


步驟

1、 先将魚片成魚片,并腌制。

2. 将郫縣豆瓣剁碎;幹辣椒擦去浮土去籽剪成段;姜去皮切片;大蒜去皮洗淨切末。

3、 豆芽洗淨去根須,放入沸水中煮斷生,鋪在大盆底部。


做法

1、先處理魚。将殺好的魚洗淨,剁去魚鳍,切下魚頭。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)1

2、緊貼魚骨将魚身的肉片下。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)2

3、将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)3

4、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。适合制作水煮魚、酸菜魚等菜。

5、做五香油,鍋中放入油,将八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)4

6、另一鍋中燒熱水,放入适量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)5

7、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)6

10、燒沸以後,将腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。将魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)7

11、鍋洗淨,将剩餘的五香油倒入,燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顔色稍變就關火。

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)8

12、将熱油澆在魚片上即可,撒上蔥花和香菜

自己在家做一個水煮魚(自制家庭版水煮魚)9

小貼士

魚片煮變色即可,保持魚肉滑嫩,不可久煮。

制作水煮魚可以使用草魚、鲶魚、桂魚、黑魚等适合片成魚片的魚。

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