仿生食品是食品行業的一個新品種，這類食品從營養、風味或從形狀上模仿天然食品，風味獨特，食用方便，有利于健康。
魔芋，主要成分為葡甘聚糖，是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂肪、膽固醇的過量吸收，對肥胖症、心血管病、糖尿病及高膽固醇等疾病有良好的預防和輔助治療作用。
魔芋精粉（魔芋幹燥粉碎後的産品)富含葡甘聚糖，其膨脹系數可達到原來體積的80倍~100倍，黏着力強；在堿性條件下加熱易形成凝膠，且有較強穩定性，是良好的仿生食品材料。
仿生魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料,添加一定比例的輔料和食品添加劑,通過加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。仿生食品具有一定的彈性和硬度,形狀随意,口感獨特。
魔芋食品加工除了用魔芋精粉加工普通的魔芋豆腐之外，還可以加工成魔芋素腰花、素蝦仁、素鮑魚、素肚片、魔芋粉絲等多種仿生素食。不僅營養豐富，美味可口，烹調方法還多樣，可炒，可炖，可蒸，可涼拌還可下火鍋。
随着人們生活水平的提高，魔芋仿生素食将成為21世紀備受重視的素食食品，市場前景廣闊。
參考文獻：
《仿生魔芋食品工藝技術》
《魔芋食品加工方法》
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