買面粉時，這3種要區分清楚，不同面粉用途也不同，千萬别買錯了。

正所謂南米北面，南方人離不開大米，北方人離不開面食，面包、面條、饅頭等就都離不開面粉這一食物。面粉，是小麥磨成的粉狀物，我們常說的面粉，也是指小麥粉，咱們平日裡吃的蛋糕、法式面包、糕點、餅幹、煎餅等，主要的原材料也都來自于面粉，要是沒有它可真不行呢！所以說面粉在我們生活中的用處實在是太多了，體現在烹饪、烘焙、清潔等方方面面。 面粉的種類特别多，可以按性能、用途、精度、筋力強弱等來劃分。我們最常見的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉這三種面粉，就是按照筋力的強弱來區分，區分他們的标準是蛋白質的含量不同。

當然，既然有劃分，他們各自的用途也就不太一樣。按性能和用途來分，還有分成餃子粉、全麥粉、富強粉、面包粉、自發粉等等；面粉種類可是有着大不同，裡面的學問可多着呢，一定要區分開來，别用錯了，種類不同用途也大不一樣，用之前可記得一定要分清楚了才好呢！接下來讓我們來一一區分一下。

第一種：高筋面粉

蛋白質含量在11.5~13.5之間，蛋白質含量高，筋度強，顔色較深，手抓不易成團，容易松散開來，比較适用于做面包、西餅、松餅、酥皮點心等。還有一點，高筋面粉不等同于高精面粉，這個工藝手法上不一樣，高精面粉做工更為細緻和精細一些。

第二種：中筋面粉

蛋白質含量8.5~11.5之間，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顔色呈乳白色，我們的中式點心一般會選用中筋面粉，例如常吃的面條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時用得最多的一種面粉品種之一。

第三種：低筋面粉

蛋白質含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋面粉比起來，顔色較白，蛋白質含量相對較低的一種，筋度也較弱，容易成團，平時一般拿來做蛋糕、蛋撻皮、餅幹等較為松軟的糕點，平時烘焙用的比較多的一種。

1、餃子粉，很直接明了，顧名思義就是用來做餃子皮的一種面粉，屬于中筋面粉的一種，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包餃子的皮都是用這種餃子粉。

2、全麥粉，指的是整顆完整的小麥在磨粉碾碎的過程中，無需去除麸皮的過程再磨成粉，保存了它的營養價值，小麥麸皮本身富含很高的纖維素營養。

3、富強粉，面筋含量比較高的一種精粉，包含的雜質少，制作工藝也相對精細一些，按等級分，屬于特制一等粉，但是營養價值比不上全麥粉，但由于口感比較好，所以在市面上的價格相對其他面粉就要高一些。

4、面包粉，一般制作面包選用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一樣，想當于一種制作面包的專用粉，在面粉裡添加了谷蛋白、維他命等成分，能讓面包制作起來更方便容易。

5、自發粉，為了迎合市場的需求，精研細磨加工而成，在面粉的基礎上添加了營養膨松劑等添加劑，隻要加适量的水，即可制作，方便又快捷的一種面粉類型，适合做發酵的産品，類似于饅頭、油條、披薩等面食。

小貼士：關于面粉的存放，适宜的溫度能夠延長面粉的保存期限，所以一定要放在幹燥通風處，減少受潮的機會，如果處于潮濕的環境，面粉有很強的吸附性，容易吸收水汽而結塊、生蟲。

才知道不同面粉用途不同，原來是一直買錯粉，難怪口感差做不成功。

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