黃瓜是餐桌上常見的一種蔬菜，質地脆爽，黃瓜平時除了炒着吃、涼拌外，還可以用來腌制開胃小鹹菜，今天就跟大家分享一道三味腌黃瓜幹的做法，腌好的黃瓜酸辣爽脆，下飯開胃，喜歡的朋友一定要試試。
三味黃瓜幹
準備材料：黃瓜1000克，醋150克，白糖35克，鹽30克，辣椒面10克，花椒、八角各1克，香油15克
開始制作：
1. 黃瓜先切成 5 厘米長的段，再剖成兩半，切成小指粗的條，曬至八成幹，待用。
2. 坐鍋點火，放入香油燒熱，下入辣椒面炸香，盛在小盆内晾涼，放入黃瓜幹拌勻。
3. 鍋上火加入适量清水，加入鹽、醋、白糖、八角和花椒，燒沸後，關火。
4. 将黃瓜幹放入保鮮盒内，倒入調好的味汁，封口入冰箱腌約 2 周即成。
小貼士：1. 不可在陰天曬黃瓜，否則，會發白變爛。2. 腌制期間每天翻動一次，使其均勻入味。
選自《腌泡醬菜大王》這本書，版權所有。
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