今天教大家在家自制鹵水，味道鮮美，不熟熟食店裡的味道。
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第一，高湯的熬制
10斤清水下雞架1斤、豬棒骨1斤、肉皮1斤，五花肉1斤，所有原料汆水，加入适量蔥、姜、料酒，炖煮4到6小時，高湯即成。
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第二，鹵水的調制
取高湯20斤，加入精鹽300克、雞精味精各50克、糖色300到500克，香料包一包，小火炖1小時，靜置一天待用；
第三，原料的鹵制
清洗幹淨的原料用精鹽，每500克原料10到20克精鹽腌制6小時以上，再在鹵湯中按500克原料加入精鹽8克進行鹵制。
20斤鹵水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
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