葛根，中藥名。為豆科植物野葛的幹燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊;幹燥。
采制：春、秋采挖，洗淨，除去外皮，切片，曬幹或烘幹。太行山區、廣東、福建等地切片後，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再切片陰幹，色微黃較白淨，表面含粉量低者為佳。
葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量澱粉(新鮮葛根中含量為19～20%)。
葛中含有豐富的黃酮類物質和葛根素，目前異黃酮主要從大豆中提取。随着人們對野葛研究的不斷深入，發現野葛中異黃酮的含量和活性遠遠超過大豆中的。
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