水煮肉片川菜的做法?材料：豬裡脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣，我來為大家講解一下關于水煮肉片川菜的做法?跟着小編一起來看一看吧!
水煮肉片川菜的做法
材料：豬裡脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣。
豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片。
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻。
大白菜洗淨撕小塊。
鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下。
将炒好的白菜放在碗底裡。
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒。
直至煸炒出紅油。
加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片。
将肉片慢慢滑散斷生，立刻關火。
菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁；然後撒上花椒面。
撒上蒜末、辣椒面。
燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。
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