新鮮海參怎麼處理?七、海參:海參又稱海鼠，是一種海産棘皮動物，通常使用的多是幹制品海參可分為刺參和光參兩大類刺參體表面有塊狀肉刺，多為黑色，光參無刺，多為灰色和白色我國沿海及日本、朝鮮均有出産産于廣東沿海的叫廣參，又叫大鳥參，質量最好，産于山東的烏條參、旅大的灰參較次，其餘如産于浙東的瓜參、閩南的光參，質量最次，但仍是海味佳，下面我們就來聊聊關于新鮮海參怎麼處理?接下來我們就一起去了解一下吧!

新鮮海參怎麼處理

七、海參:海參又稱海鼠，是一種海産棘皮動物，通常使用的多是幹制品。海參可分為刺參和光參兩大類。刺參體表面有塊狀肉刺，多為黑色，光參無刺，多為灰色和白色。我國沿海及日本、朝鮮均有出産。産于廣東沿海的叫廣參，又叫大鳥參，質量最好，産于山東的烏條參、旅大的灰參較次，其餘如産于浙東的瓜參、閩南的光參，質量最次，但仍是海味佳

品。 海參是制做高級菜肴的珍貴原料，含蛋白質很多，而且

質量也好。但其生理價值，并不比雞蛋、牛奶高。

漲發方法:

因種類、體形、質量的不同，海參在漲發時，所用的方法也有所不同，油發、火發、水發都可使用;另外，在煮、沒、泡的時間、次數上，也各個有異。這裡隻介紹普遍的幾種方法:

(一)水發:

1、焖泡:海參放入冷水鍋中燒開煮四、五分鐘，倒在盆裡加蓋在溫暖處焖十幾個小時，到回軟時為止。

2、出雜:海參泡軟後，即可剖腹,取出腸子并洗淨腹腔，用手将參體外表刺縫中的泥沙摳洗幹淨，但不要将刺摳掉。

3、把出雜後的海參汆一過，換淨開水在溫暖 處 泡兩天，再把腹腔和體表反複摳洗幹淨。

4、再汆一過養在開水中備用。水發要注意如下事項:

1水中不能有油、鹽成分，有油易爛，有鹽發不透。夏季要勤換水，如發現水混和生泡沫要重新換水餘道，的止原料腐爛變質。

(二)火發:

烏皺參、岩參等品質較高，肉肥厚面軟膩，但外皮堅便，若用水發則肉軟時皮還發硬，所以宜用火發。

1、把海參放在火中燒到黑焦發脆時取出放涼。

2、用刀刮去黑皮，已見到深褐色或灰色肉質為好。

3、以下操作過程依水發進行，最後用開水養住備用。(三)油發:

把海參放入涼油鍋中，慢火加熱炸到海參浮起時，離火稍焖一會兒，然後撈出放在開水鍋(鍋中放少許城》中汆兒分鐘，取出放在開水盆中焖泡(水溫要保持七十度)回軟。剖腹去腸，反複洗刮淨内外沙質及雜質，再用水汆一下，放在開水中養住備用。

這是一種快速漲發方法，有三、四個小時便可使用。但質量不如水發的好，出肉率也不如水發的高，所以一般不用