#冬日生活打卡季#

說到小炒豬肝，大家是不是已經在流口水了，飯店中鮮嫩裹着醬油色湯汁的豬肝，配着一碗米飯，吃完一碗再來一碗，那種感覺真是奇妙啊，仿佛已經忘記了是否有飽腹的感覺，隻想享受眼前的美食。但是每次吃完以後，我也會有一個深深的疑問和遺憾。那就是為什麼在家中，自己做不出這麼好吃的豬肝，以及享受完美食之後深深的“不舍”感。

作為一個“美食家”自然想要的是自己動手豐衣足食，實話是自己想什麼時候吃就什麼時候吃，不想每次隻能在飯店去吃。制作家庭版的小炒豬肝，是一個需要認真學習的事，因為這道菜不僅考驗廚房烹饪技術，也考驗一定的刀工技術，如果說烹饪過程占7分的話，那麼這道菜的刀工就要占3分。

接下來就來詳述一下制作小炒豬肝需要注意的幾個方面。

1、刀功，豬肝要切得薄一些，盡量切得厚薄均勻，可以保證豬肝同時成熟。

2、豬肝有腥味，需采取一些特殊的腌制方式去腥。

3、火候，烹饪過程需要時刻注意火候，才能保證豬肝的鮮嫩程度。

解決這3個問題，才能窺過迷霧直尋美食，接下來就讓我們帶着3個問題在下面的分享中尋找答案吧。

【原材料】豬肝一塊、料酒、生抽、陳醋各一勺大約15克，蚝油、食鹽、白糖、澱粉、胡椒粉适量大約每個10克，不要超過這個數值，小米辣蒜片适量。

【詳細制作過程】

1、到市場買一塊新鮮的豬肝，将豬肝切成厚薄均勻的小片。

豬肝要選那種新鮮的，沒有明顯異味的，買之前要仔細觀察，看是否有髒東西在肉的上面，因為新鮮的豬肝儲存不當很容易變質。

2、切豬肝，炒豬肝對刀功要求很高，務必要把豬肝切得厚薄均勻，這樣可以保證同時成熟，不會出現有的豬肝已經熟過，有的還是生的情況。

3、準備一個小碗和清水，碗中放入少量食鹽，把豬肝放入水中輕輕攪拌幾下靜置10分鐘，看到碗中的水變得渾濁即可。把豬肝上的水用漏勺漏幹，放入碗中。

4、碗中放入一些白酒去腥，再加入一些食鹽增加底味，最後放入一些胡椒粉蓋住豬肝的異味。

5、用手輕輕拌動豬肝，感到豬肝有種發粘的感覺，再放入一些澱粉，可以保證鎖住豬肝的水分，也可以在豬肝外面加一層粉衣，保證豬肝炒動時不會爛掉。

6、準備小碗，碗中準備一個碗汁，可以節省很多的時間。碗中放入料酒、生抽、陳醋各15克、10克、8克，然後放入蚝油10克、胡椒粉8克、白糖7克、澱粉10克。

7、家中的竈溫度較低，要事先把豬肝滑炒一下，把豬肝炒至變色半熟，這樣做的好處就是減少豬肝的破碎，讓豬肝更加完整，豬肝變色後把豬肝撈出備用。

8、鍋中加油，鍋中放入小米辣和蒜子炒香。

9、放一勺老幹媽在鍋中，随後把豬肝也一起放入翻炒幾下，然後把碗汁倒入鍋中，開大火快速翻炒10秒，放一些蒜苗于鍋中翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

做豬肝所要有的3個特點，刀工、火候、腌制上面已經有了詳細操作，這3點裡面最後一個最好完成，恰恰是刀工最難，因為刀功需要累積，不過也可以讓買豬肝的攤販切好，我想應該是可以的。

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