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正宗水煮魚的做法
正宗水煮魚的做法
更新时间:2025-06-18 20:31:27

正宗水煮魚的做法?材料:草魚、黃豆芽調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒适量、鹽、澱粉、料酒各适量,我來為大家講解一下關于正宗水煮魚的做法?跟着小編一起來看一看吧!

正宗水煮魚的做法(水煮魚怎麼做)1

正宗水煮魚的做法

材料:草魚、黃豆芽調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒适量、鹽、澱粉、料酒各适量。

将草魚去腮、内髒處理幹淨。

切下頭、尾留用,沿中間魚骨将魚肉片成兩片。

魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚适中的魚片。

姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。

魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。

黃豆芽掐根部,洗淨備用。

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

鋪在裝水煮魚的容器底部。

鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

加入适量熱水,沒過魚即可。

水沸後,将魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。

煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。

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