雖然是冬天，但太陽當空照的時候還是很暖和的。我美颠颠地拉着小車去了菜市場，連遛彎帶買菜，順便聽着音樂、曬着太陽，來回3、4公裡“腿兒”着去，回家就做了這道“香辣蛏子”，真是一道快手美味下飯菜，特别适合夫妻共同享用。但可惜這幾天上火嗓子有點兒不舒服，不敢吃辣的，所以這一盤菜基本上讓老公給“報銷”了。

蛏子，又被稱為西施舌、小人參，是生活在海裡的貝殼類軟體動物，有兩片長貝殼，呈卵形，色白味鮮，肉嫩而肥，是滋補的營養佳品。蛏肉含豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、碘、維生素A，其中微量元素鋅含量更多。鋅對于孩子的大腦發育、男性生殖器官都有很好的促進作用。生長發育中的兒童常吃海産品可以補充鋅元素，吃飯香，頭條黑，精力充足，比那些高價錢的補鋅劑好吃又實惠。中老年男人常吃海産品，還能預防前列腺疾病，提高性欲。

冬天的韭菜雖然價格多在5塊錢一斤，但也不是天天吃，應該能接受。買一把韭菜1塊多錢，增色提香促食欲。天一冷就縮手縮腳的女人們可以多吃韭菜，陽氣壯了才不會冷。未雨綢缪，不妨在韭菜便宜的時候多吃，攢足了精力過冬天，身體好了，吃嘛嘛香，心情好，看啥都順眼，幹啥都氣順；做家務、幹工作也不覺得累了。您說是不是這個理兒？

香辣蛏子這道菜非常簡單，您趕快跟我來看，爆炒3分鐘，開胃下飯，常吃身體好。

-------【爆炒香辣蛏子】-------

【主料】蛏子600克，韭菜1把，大蒜1頭

【調料】植物油20克，豆瓣辣醬1大勺，大蔥1段，幹紅辣椒2個，清水适量

-----【制作過程】-----

1. 鮮活的蛏子買回來泡淡鹽水中，吐泥沙，制作之前用刷子把外殼輕輕刷洗幹淨；

2. 入開水鍋中煮開2分鐘，撇掉浮沫，撈出蛏子，水留着煮面煮湯非常鮮美；

3. 韭菜切寸段，大蔥切瓣，大蔥切末，幹紅辣椒切段；

4. 炒鍋中倒少許油，先将蒜末、蔥末、幹紅辣椒入鍋中煸炒出香味；

5. 轉小火，把豆瓣辣醬入鍋中，煸炒出紅油，辣醬的用量随口味來調整；

6. 将蛏子倒入鍋中，快速翻炒，使其全部和辣醬混合均勻，如果太幹，倒少許焯燙蛏子的水，可以使辣醬更均勻地裹住蛏子；

7. 辣醬非常鹹，所以無需再放鹽或者醬油了，韭菜入鍋中，翻炒15秒，關火，出鍋。

-----【蘋果私房話】-----

1. 蛏子要買鮮活的，有死的要挑出去不要。蛏子入涼水鍋或者開水鍋焯煮都是一樣的，因為入開水鍋也要好幾分鐘才能再次沸騰，煮兩分鐘就能全熟了；蛏子的内髒部分可去可不去，因為焯煮的過程很長，已經完全消毒了，但如果講究的話，可以在焯煮熟了之後去掉；

2. 韭菜易熟，出鍋前放入翻炒幾下就可以；還可以将韭菜換成青蒜、青辣椒等味道香脆、顔色鮮豔的蔬菜；

3. 豆瓣辣醬非常鹹，鹽和醬油根據口味酌情添加；

4. 焯煮蛏子的湯非常鮮，湯底會有少量泥沙，使用時将湯慢速倒入另一鍋中，泥沙就能留在鍋底了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在中國#

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