鹵貨賣不完，怎麼辦？
做鹵菜都會遇到鹵菜賣不完的情況，特别是夏季，天氣炎熱，保存時間短，那麼有什麼好辦法解決呢？辦法是有的，下面我們一起來聊聊吧：
1，放進冰箱冷藏，第二天回鍋再鹵制，這種方法簡單直接，但味道肯定不比新鮮的鹵菜好吃，這樣很容易讓顧客覺得你家的鹵菜味道不好。
2,把鹵菜泡在鹵水裡，這樣也可以延長鹵菜的保鮮時間，但泡的時間不要太長，最多一晚。
3，用抽真空包裝的方法，然後再用微波爐殺菌，但是這個方法比較麻煩，成本高，一般鹵菜店很少使用。
4，第二天，把回鍋的菜品切成小片做成夫妻肺片，或者加入調味料辣油涼拌等，讓顧客吃不出味道，這樣價格也能提高一些。
5，每天傍晚盡可能的通過減價促銷活動，盡量把鹵菜賣光。不管用什麼方法，剩餘的鹵菜都不如新鮮的口感好，所以每天在剩餘的鹵菜不多時，可以将價格降至成本，試着都賣了。
第二天回鹵的具體方法是：先将鹵水煮開，然後加入适量高湯，繼續煮。待煮好後，将前一天的鹵菜放入，鹵制20分鐘左右，關閉火源。泡上一小時左右，才能撈起來。我們可以試試，味道淡一點的，加點鹽，重一點的，再加些高湯。口味差不多，不需要加任何調味。
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