茭白屬低熱量、低脂肪的清淡食物，以春、夏季的茭白質量最佳，營養成分最為豐富。茭白有清熱解毒、解酒的功效。茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體所需的營養物質，另外，茭白可軟化皮膚表面角質層，使皮膚潤滑細膩。
【相宜配伍】
①茭瓜與通草、豬蹄配合食用，可增加乳汁。②茭白、芹菜炒食，用于治療高血壓。
茭白肉片
原料：
茭白300克，裡脊肉100克，紅椒1隻，植物油、醬油、水澱粉、鹽、白糖、料酒、蒜末、蔥段各适量。
做法：①茭白去皮，洗淨切片；裡脊肉洗淨切片；紅椒去子，洗淨切片。②将切好的肉片放入碗中，加入料酒、醬油、水澱粉腌漬片刻。③鍋内放油，燒至六成熱，放入裡脊肉片滑油，肉片熟後撈出。④鍋内添加适量油燒熱，放蒜末爆香，放入茭白翻炒數下，肉片回鍋同炒，加入醬油、鹽、白糖、蔥段、紅椒片、少許清水炒至入味即可。
醬燒茭白
原料：
茭白500克，蔥末、料酒、白糖、香油、水澱粉、鹽、味精、植物油、甜面醬各适量。
做法：①将茭白去皮，洗淨切半，拍松切條，放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝油。②鍋中留油燒熱，加入甜面醬、料酒、蔥末、白糖、少許水煮沸，放入茭白條炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒入鹽、味精即可。
豬蹄茭白湯
原料：
茭白塊100克，豬蹄2隻，料酒、香蔥末、姜片、鹽、雞精、鮮湯、植物油、蔥段各适量。
做法：①豬蹄在清水中浸泡30分鐘，處理後洗淨，斬成小塊，放入沸水中焯至變色，撈出；将豬蹄塊放入碗中，加料酒、蔥段、姜片，上蒸鍋，蒸至熟爛備用。②鍋中植物油燒熱，倒入豬蹄塊、料酒、姜片、鮮湯，用大火煮沸後，撇去浮沫，加入茭白塊，蓋上鍋蓋，燒5分鐘，加鹽、雞精調味，撒入香蔥末即可。
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