深夜美食魚丸?來源：人民網－人民日報連江人愛吃海鮮，更愛吃魚丸，也喜歡和擅于做魚丸福州連江是江海相擁之地，海多，江多，漁村多，漁民也多漁民天天和魚打交道，大大小小的魚種，見得多，捕得多，吃得也多吃膩了，便變着法子吃于是，一有空閑就開始做魚丸，接下來我們就來聊聊關于深夜美食魚丸?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

深夜美食魚丸

來源：人民網－人民日報

連江人愛吃海鮮，更愛吃魚丸，也喜歡和擅于做魚丸。福州連江是江海相擁之地，海多，江多，漁村多，漁民也多。漁民天天和魚打交道，大大小小的魚種，見得多，捕得多，吃得也多。吃膩了，便變着法子吃。于是，一有空閑就開始做魚丸。

連江人做魚丸曆史悠久。要是有人問，究竟是什麼時候有了魚丸，沒有誰能夠說出個準确的時間來。事實上，連江人做魚丸不叫“做”，也不說制作，而是稱作“打”。“打”出來的魚丸特别可口好吃，讓人口舌生津。連江魚丸在當地，可以說是人人喜愛的一道美食。

連江魚丸由魚、粉、肉、鹽四要素融合而成。妙處在于，四者的比重沒有定數，可謂因魚而定。且看漁民們如何“打”魚丸。通常是一尾三斤重的魚，去頭留尾，再棄去肚裡内髒，刮鱗，剔刺。然後，用刀将魚肉削成片狀，用調羮刮掉魚皮，再用木制的錘子用力地捶打。把魚肉打成糜狀後，調以适量的澱粉和鹽。接着，再捶打、再攪拌，直至魚肉與澱粉、鹽分完全均勻地融合在一起。到這裡，算是完成了打造魚丸的“前功”，即魚丸的“皮”功。一粒魚丸可口與否，取決于“皮”功。

連江魚丸的一個重要特點是，取材不一，口味衆多。連江縣13個漁業鄉鎮150多個漁村，幾乎是一地一味，一魚一味。馬鲛魚做的魚丸，魚糜嫩；鳗魚做的，魚腥味較濃；帶魚做的，魚糜松軟，有清香味；大黃魚則是做魚丸最佳的皮料，其魚糜柔嫩細膩，魚味清香醇正，不腥不膩，嚼勁又足。還有鲳魚、石斑魚、鲈魚等，口味豐富，難以窮盡。

魚丸可口與否，除了“皮”功之外，内餡也至關重要。連江魚丸所用的餡，選取精瘦肉，或剁爛成糜，或切成粒狀，再調以姜末、蔥珠和醬油。有餡的魚丸曾被稱作“味中味”，意為魚包肉，食者有吃一物而享兩味或多味之感。當然，一粒好吃的魚丸還離不開汆功。

不同地域的魚丸，做法上的側重點也不一樣。比如，定海灣魚丸，重魚肉之味；縣城的魚丸，卻求淡其魚味；北茭魚丸，重皮之硬質；東岱魚丸，傾皮之柔功；奇達魚丸，着重于皮的細膩；曉澳魚丸，重餡之味……愛食魚丸者，往往各取其愛。有餡的或無餡的，大的或小的，重魚的或重粉的，偏淡的或偏鹹的……在連江，總能找到一款你所喜愛的可口魚丸。

盡管連江魚丸多種多樣，用材不同，魚、肉、粉、鹽比例不同，打法不一，大小不拘，但是，它們的共同特點是，純海魚制作，魚肉新鮮，皮實餡精，韌性十足，形狀圓滿，有的還晶瑩如雪，不僅好吃而且耐看，并且還耐存。

連江，因為這個小小的魚丸美食，引得天下美食家紛至沓來，贊賞有加。《 人民日報 》( 2022年07月27日 20 版)