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戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷
戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷
更新时间:2024-04-17 00:57:21

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)1

如今越來越多的人玩起了烘焙,一個是因為食材可以自己把控,一個是可以根據自己的喜好來調節口味。 戚風蛋糕,是烘焙入門級的基礎蛋糕,也是最受歡迎的蛋糕之一,因為她水分含量高,味道清淡不膩,口感松軟,讓人百吃不厭。 我家孩子喜歡吃蛋糕,而我也經常變着口味做給她們吃。這次,我在面糊内加入了蜜紅豆,豐富了戚風蛋糕的口感。

By 大玲的美食記

用料

  • 低筋面粉 80g
  • 牛奶 60g
  • 玉米油 65g
  • 玉米澱粉 15g
  • 蛋白 4個
  • 蛋黃 4個 1個全蛋
  • 細砂糖 20g(蛋黃用)
  • 細砂糖 35g(蛋白用)
  • 蜜紅豆 适量

做法步驟

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)2

1、所以材料準備好後,将蛋白送入冷凍室冷凍。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)3

2、混合牛奶、玉米油和細砂糖,用手動打蛋器攪拌至乳化狀态。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)4

3、篩入低筋面粉,繼續攪拌均勻。這一步可能會比較濃稠,加入蛋黃後就不會了。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)5

4、加入4個蛋黃和一個全蛋攪拌均勻。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)6

5、模具内放入紙杯。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)7

6、從冷凍室取出蛋白。 用電動打蛋器高速打發蛋白,打至出現魚眼泡時,加入3/1的細砂糖。 繼續将蛋白打發至逐漸密實的時候,加入剩下細砂糖的2/1。 繼續打發蛋白,出現紋路時,加入最後一次細砂糖。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)8

7、最後一次糖加入後,将打蛋器調至低速攪拌,一邊打一邊順時針轉動打蛋盆,直到提起打蛋頭呈直角尖的狀态,蛋白就打發好了。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)9

8、挖二分之一的蛋白霜到蛋黃糊内,用刮刀翻拌(像炒菜那樣的手法)均勻。 将混合了蛋白霜的面糊倒進蛋白霜盆内,用刮刀繼續翻拌均勻。 同時烤箱150度上下火預熱。 混合好的面糊裝進模具内,輕輕震動模具,撒上蜜紅豆。 送入烤箱中層,150度,上下火,烤25分鐘。(具體時間要根據各自的烤箱脾氣來定。)

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)10

9、出爐後輕震模具,讓濕氣排出,再放到晾網上冷卻。

戚風蛋糕怎麼樣做才不塌陷(戚風蛋糕總是做不好)11

10、松軟Q彈的戚風蛋糕,搭配上顆粒感的蜜紅豆,口感更加豐富些。

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