我是愛做飯的小隊會計，生活在大連。每到夏季，新鮮芸豆上市，芸豆醬肉大包就成了我家餐桌上經常出現的美食。
芸豆加上豬肉包裹在發酵的白面中，面裡吸附了芸豆餡的湯汁，咬一口，汁水順着拿包子的指縫中慢慢流淌下來，讓人不禁用舌頭趕忙順着流淌的痕迹舔食幹淨。一想到小時候吃包子的記憶，就忍不住口水直流。
閑話少叙，下面介紹一下我家芸豆醬肉包子的做法：
食材：面粉、五花肉、蔥花
調料：酵母、白糖、鹽、醬油、蚝油、老抽、五香粉、香油
做法：
面粉加入盆中，放5克酵母和1勺白糖，用溫水調成面團。蓋上蓋子，放在有陽光的地方發酵2小時以上。發好的面團可以膨脹好幾倍。
在發酵面團的時候，準備餡料。白芸豆1斤掐去兩頭的小尖角，撕去中間的筋，用清水洗淨，切成小細丁。
豬肉肥瘦分開，分别切丁；蔥切成蔥花，可以多切一點提味。
先取一半肥肉丁放入鍋中，小火㸆出豬油，然後再把另一半肥肉丁放入鍋中，翻炒至微微發黃。
放入瘦肉丁大火翻炒至變色。
加入醬油、蚝油翻炒均勻，再放入蔥花繼續翻炒出香味。醬油和蚝油可以多放一點，醬香好吃。
把切好的芸豆放入鍋中，根據自己的口味加鹽、五香粉、香油調味，加1勺老抽上色，翻炒至芸豆斷生即可關火。待芸豆餡涼了，就可以包了。
把發好的面揉成光滑的面團，然後切成大塊劑子。然後，把劑子揉成長條，切成小塊劑子按扁，擀成包子皮。
把芸豆餡放到包子皮上，用手捏住包子皮的一角，一邊旋轉一邊把面皮捏出褶，包住餡料。
包好的包子蓋上毛巾，醒發10分鐘以上。
把醒好的包子放入籠屜中，大火燒開後蒸20分鐘，關火後再焖5分鐘。
香噴噴的芸豆醬肉包子出鍋了。
小貼士：
1.餡料最好用豬油，豬油比植物油香。
2.芸豆餡料要提前炒制，但不能全熟。不提前炒，蒸包子時芸豆不容易熟；炒大了，包子蒸熟後芸豆軟面口感不好。
3.發酵面團的時候，把盛面團的容器用棉被蓋上，可以加快發酵時間。
4.擀包子皮時，中間厚一點，蒸包子時不容易破皮。
5.防止蒸出的包子變成死面的竅門：
（1）包好的芸豆包子一定要二次醒發。
（2）蒸包子時，蒸鍋要用打濕的毛巾封住縫隙，防止漏氣。
（3）關火後不能馬上開鍋，要再焖一會兒。
（把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計）
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