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教你做香甜酥脆的貓耳朵
教你做香甜酥脆的貓耳朵
更新时间:2025-07-11 19:22:24

導語:貓耳朵又叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”,是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味面食。貓耳朵曆史悠久,與北魏《齊民要術》中講到的“馎饦”形似,其制形如貓耳,小巧玲珑,筋滑利口,是久傳不衰的大衆面食佳品。

大家好,我是第一美食的阿飛。關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

今天阿飛給大家分享一個“貓耳朵”的做法,在家就能自制的小零食。隻需要牛奶、面粉這幾種普通食材,而且方法也十分簡單,學會再也不用買着吃了。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)1


【食材清單】:

主料:面粉

配料:紅糖、牛奶


【步驟一】:

我們先化一些紅糖水,用來給面粉上色和增加甜味。然後準備普通的面粉100克,用紅糖水攪拌和面。和面時要邊倒水邊攪拌,先把面粉攪成面絮狀,再揉成面團。記住紅糖面團要和的稍微硬一點,這樣炸出來才會更加焦酥。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)2


【步驟二】:

再準備100克普通面粉,用60毫升的純牛奶和面。牛奶同樣是一點一點的添加,攪拌至沒有幹面粉後,下手把面團揉光滑。這兩種面團的軟硬程度盡量要保持一緻,這樣更方便後續操作。最後用小盆蓋住面團,密封饧面20分鐘,讓面筋松弛。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)3


【步驟三】:

20分鐘以後,先取出紅糖面團,擀成圓形的面皮。擀的時候撒一些面粉,防止粘連。面皮盡量擀的薄一點,擀好以後,放在一邊備用。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)4

再把牛奶面團拿出來,也擀成和紅糖面團一樣大小的面皮,然後把兩種面皮疊在一起。如果邊緣有不重疊的地方,可以再曬微修整一下。修整好以後,從下面開始往上卷成長條。一定要卷實一點,并把開口壓在下面,以免松散。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)5


【步驟四】:

把卷好的長條從中間切開,放在冰箱冷凍室裡面冷凍1小時以上,這一步是要把面皮凍在一起,以免切片的時候松散、不成型。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)6

1個小時以後我們把面團取出,切成均勻的薄片。切好之後撒上面粉,用擀面杖逐個擀一下,把它擀薄、壓結實,一個一個貓耳朵生坯就做好了。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)7


【步驟五】:

起鍋燒油,油溫5成熱時轉小火,把貓耳朵依次放入鍋。貓耳朵遇熱後會逐漸飄起來,經常用筷子翻動,把貓耳朵炸酥、炸定型以後撈出控油。等晾涼以後再吃,口感會更加酥脆。

教你做香甜酥脆的貓耳朵(在家自制的貓耳朵)8


好了,這道香酥可口的貓耳朵就做好了。阿飛感謝您的觀看,也感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注!阿飛感謝您的觀看,我們下期見!


文章編輯:言辭

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