大連由于獨特的地理位置，這裡出産國内一流的海鮮，自帶北緯39度的鮮甜，很多人來大連都是要品嘗一下大連海鮮的，否則多少會留下些許遺憾。

但是内行暑假來大連，是很少吃梭子蟹和鮑魚的，因為暑假期間大連還處于休漁期，市場上的梭子蟹很少有本地出産的，都是從南方海域販運過來，由于保鮮和長途販運的原因，這梭子蟹的肥美程度要差上很多，但是價錢卻不低。

鮑魚雖然作為大連特産早就名聲在外，但是大連現在市面上售賣的鮑魚也都是養殖的，有些也是從外地運過來的，價格跟其它省市都差不多，因此也沒有必要花大價錢來大連吃鮑魚。

大連雖然地處東北，但是飲食習慣和風俗習慣上卻跟東北其它地區有着很大不同，而是特别接近跟大連一海之隔的山東，甚至在語言上也跟山東的煙台和威海等地特别像。

大連菜的特點以突出食材的本味為主，口味上以鹹鮮為主，尤其善于烹制各類海鮮菜肴，烹調方法和調味方法上就是魯菜的傳承和發揚，暑假來大連，有這5道大連特色菜是必吃的，這都是大連本地人特别喜歡吃的海鮮菜，老闆都會把你當做本地人。

每年的夏季是大連特産紫海膽最肥美的時候，過了中秋節以後紫海膽就會産籽變得汁多肉少，因此暑假期間來大連紫海膽是必須要吃的美味。

在大連有很多以紫海膽為主料烹制的美食，像海膽蒸蛋、海膽餃子、海膽拌香芹、海膽撈飯和海膽刺身等，不過要講具有特色和家常口味的，這就非石鍋海膽豆腐莫屬了。

豆腐一定要選用老式鹵水豆腐，豆腐要用手掰成大塊，然後入鍋中煎到金黃，淋上用豬骨和雞吊的老湯，咕嘟進滋味以後，撒上新鮮的海膽肉，然後連湯倒到燒熱的石鍋中。

豆腐吸飽了高湯和海膽的鮮香味，加上有石鍋作為盛裝器皿，豆腐入口又燙有鮮，這是國内其它地方很難吃到的美味。

現在在大連人口中流傳着這麼一句話：“别看假鮑魚不是鮑魚，但是它是無法養殖的，肉質和口感都要優于真鮑魚。”也正因為如此，假鮑魚這個曾經不起眼的小海鮮，現在也開始變得身價不菲。

假鮑魚最受大連人歡迎的做法，就是用小蔥來拌，把假鮑魚用苞米面抓勻洗去上面的粘液，然後入鍋中煮熟撈出，把假鮑魚的肉取出來片成薄片。

切好的假鮑魚片跟小蔥段拌在一起，調味上一定要來點辣根，這樣的一盤小蔥拌假鮑魚，入口有假鮑魚哏啾彈牙和鮮甜，也有小蔥的清香和微辣，還帶着辣根的嗆，清口解膩還特别的下酒。

大連的經典老菜中有一道蟄頭雞絲烹掐菜，是用大連特産的綿蟄頭，搭配雞絲和掐去頭尾的豆芽菜烹制而成的，不過近些年做這道菜已經越來越少，主要是比較麻煩，而且也賣不上好價錢。

現在大連的很多飯店用五花肉搭配沙蟄頭來炒，這道菜既有海蜇的脆爽鹹鮮，也有五花肉的香，是一道具備濃郁地方特色的菜。

蟄頭炒五花肉對于刀工和火候要求極高，蟄頭要切成菊花的形狀，下鍋後在鍋中停留時間不能太長，否則蟄頭就會縮水化掉，因此來大連的飯店點這道菜，特别考驗廚師的基本功。

大連本地的特色小吃很少，街頭上的小吃大多都是從全國各地傳過來的，焖子雖然來自山東，但是這個小吃卻深得大連的喜愛，估計是一種思鄉的感情在裡面。

焖子是用顆粒狀的地瓜澱粉熬制而成的，然後再入鍋中煎至金黃起疙，淋上用蒜汁和芝麻醬調的料汁食用，賣焖子的攤位在大連的各個小吃街都能找到，也是大連城市味道的代表。

聰明的大連廚師用大連海鮮跟焖子相結合，創造出了三鮮焖子這道菜，這道菜也是大連任一一家飯店都有經營的菜。

焖子用油煎到起疙，然後搭配鱿魚、蝦仁和海參一炒，出鍋後必須淋上用芝麻醬和蒜汁調的料汁，這道菜即能品嘗到海鮮的鮮，還能吃出焖子特有的鮮香，這是來大連不得不嘗的一道美味。

大連出産的海螺品種很多，其中外殼為褐色的也被稱作“香螺”，自古以來就有“盤中明珠”的美譽。

用海螺入菜的菜品很多，比較有名的就有炝拌海螺、海螺肉片、軟炸海螺等，不過海螺片爆大頭菜因為成本相對比較低，因此成了大連人特别喜愛的一道美味。

鮮活的海螺砸碎取肉，把海螺的粘液搓洗幹淨，然後片成厚薄均勻的片焯水，大頭菜必須采用手撕的方法，把撕好的大頭菜入鍋煸炒，炒軟以後下入焯燙好的螺片調味後即可出鍋。

看似螺片爆大頭菜特别簡單，但是要想做到的美味，對于廚師的刀工和火工的要求是特别嚴格，首先螺片的改刀要薄厚均勻；其次大頭菜要炒得脆爽不生；最後螺片入鍋不能在鍋中停留太長時間，否則螺片變老像膠皮一樣就不值得食用了。

大連的特色菜還有很多，而且大多都是跟海鮮相結合的菜，暑假來大連，梭子蟹和鮑魚都不算應季美食，因此記得少吃，以上這5道菜都是大連本地人超級喜歡的美味，不妨嘗試一下，了解一下大連的美食。