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多吃蔬菜，從小聽到大的我們，自然不會覺得蔬菜有什麼問題。

但是呢，總有些找事的網友們将手伸進了蔬菜界，比如最近家中的長輩們随手轉發一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入緻癌名單，記得勸家人少碰》文章，告知咱們吃了有些蔬菜不僅不防癌，相反還有可能會緻癌？

别急不急！咱們來看下這些傳說中緻癌的蔬菜，真相又到底如何？

被泡了甲醛的娃娃菜，還讓不讓人好好吃菜了

網上會有傳言稱娃娃菜緻癌，是因為它含有甲醛的成分，有的不法商販為了保證娃娃菜的新鮮和外觀漂亮，會使用甲醛浸泡娃娃菜，從而讓娃娃菜有一個好的賣相。

什麼？甲醛？濃度為4％的甲醛不就是濃度為10％的福爾馬林嗎？不就是醫院裡用來泡屍體的溶液嗎？

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然而！

這種傳言的可信程度其實非常低，首先娃娃菜的價格本身就比較便宜，大部分都是當地新鮮上市的，很少有外地運輸的情況。

隻要是通過正常渠道購買的娃娃菜，一般不會有這種情況出現，經過甲醛浸泡之後的娃娃菜，一般都存在一定的氣味，同時甲醛還會對菜葉表面造成損傷，賣相隻會更差。

這種吃力不讨好的行為，商家真的會傻傻去做嘛？

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食物中的甲醛，安全風險也沒有那麼大

甲醛的确有防腐效果，即便那些商販真的用甲醛處理娃娃菜，也絕非我們想象中那樣直接用福爾馬林溶液來浸泡，一般食物要達到防腐效果，0.1％左右甲醛溶液就可以了，濃度遠遠沒有福爾馬林那麼高。

短時間吃下大量甲醛的确會引發急性中毒，但除非是失誤口誤，咱們吃點帶有甲醛的蔬菜也都不會達到急性中毒的量。

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即使是真的經過了甲醛的浸泡，但甲醛本身是溶于水的物質，所以在完全清洗之後，攜帶的濃度與殘留量都很低，也能食用。

另外，世衛組織再穿插一句：通過食物攝入的甲醛不會緻癌，主要危害在于吸入。

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美味西葫蘆是癌變的根本嘛？

有人稱西葫蘆經過高溫爆炒之後，會釋放出一種丙烯酰胺的緻癌物。

首先要了解丙烯酰胺究竟是什麼，事實上人家隻是美拉德反應的副産物，當食物經過高溫加熱之後，無論是煎炸、燒烤等方式，食物中含有碳水化合物或脂肪、蛋白質等都會有這種反應。

雖說國際癌症研究機構也将丙烯酰胺列為二類緻癌物之一，對其攝入多少才緻癌并沒有明确的數據，不談數據卻說後果，與耍流氓沒有區别。

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目前尚未有充分的醫學數據與文獻資料來證實丙烯酰胺的攝入量、相關生化标志物水平與緻癌風險有存在多大聯系。

再加上西葫蘆本身有沒有緻癌物，并非隻有西葫蘆能産生丙烯酰胺，所以大家想怎麼吃就怎麼吃。

苦味的西葫蘆，就得需要謹慎！

新鮮西葫蘆本身有一種特殊的鮮味兒，但若碰到一些本身有苦味的西葫蘆，那可不是“良藥苦口”。

西葫蘆反常的苦味物質，其實是來源于葫蘆素，在植物分布範圍很廣。對于這些含有葫蘆素的苦味果子，簡單品嘗一下并不會有太大問題。

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若稍稍過量可能就會帶來惡心嘔吐等胃腸道反應，同時還會出現頭暈等症狀，大量食用會引起呼吸系統與循環系統衰竭，最終引起死亡。

雖說我們常說要“良藥苦口”，但對于我們舌頭而言，苦味并不都是良善之輩，通常意味着有毒或強刺激性等對機體有害的物質。

所以啊，下次碰到那些反常苦味食物，建議還是躲遠點為妙！

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