科屬：鴨科，雁屬

産地：全世界

别名：鵝卵

簡介：

鵝蛋，是家禽鵝生下的卵，成橢圓形，個體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色。

圖片：

一、鵝蛋的營養價值

1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收。

3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃内，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

4、鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃内，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

6、鵝蛋中水分占60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。

二、吃鵝蛋的好處

1、滋補防寒

鵝蛋性溫，中醫認為能大補五髒，适于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

2、促進胎兒大腦發育

鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對促進大腦及神經組織的發育起着重大的作用，特别是對小孩子。所以孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒的大腦發育，增強記憶力。

3、去胎毒

專家指出在妊娠後期特别是臨産前兩個月，孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒，而且寶寶對黃疸、濕疹、眼屎等的概率都會減少。一般适合在懷孕5-6個月吃最好，每天不能超過3隻鵝蛋。

三、鵝蛋的藥用作用

1、記憶力差：鵝蛋一隻，打入碗内加适量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。

2、治乳腺增生：每天把鵝蛋煮熟了早晨空腹吃。

3、糖尿病：采新鮮的蒲公英（連根帶葉），抓一把泡在清水裡（目的是把泥土泡軟泡化好洗）。早上把泡好的蒲公英連根帶葉清洗幹淨，切幾刀，放在小鍋裡煮，不要放鹽等佐料。水開後打入一個鵝蛋，等鵝蛋在湯鍋裡煮熟後，當做早點，連葉、湯、蛋、根一起吃掉（根實在嚼不動，就吐掉）。晚上，同樣吃一次，隻是不再放鵝蛋。連續7天（吃7個鵝蛋）為一個療程。連吃兩個療程即可收到明顯的效果。

4、防止舊病複發：鵝蛋炒香菜治療舊病複發，一天一個，必須在清明節之前使用。

5、催乳：兩個煮熟的鵝蛋放在熱豆漿裡弄碎吃完，一日三餐，連吃三天。

6、去胎毒：妊娠後期（孕晚期是去胎毒的最好時期，在最後一個月天天吃）的女性，特别是臨産之前，吃幾個鵝蛋可以去胎毒的作用。這樣的寶寶出生後皮膚好（臉上面光光生生的，白又光滑）。

7、治療小兒哮喘：馬齒笕一大把，鍋裡多放水沒過馬齒笕，加2個鵝蛋一起煮，估計鵝蛋七成熟的時候從鍋裡撈出，用錐子在鵝蛋上紮幾個眼，接着放鍋裡繼續煮熟，然後吃鵝蛋喝鍋裡的湯（湯要趁熱喝），喝後到床上蓋被發汗。

8、預防中風：每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋可以有效預防中風。在碗裡打入兩隻鵝蛋，加少許鹽，幾滴白酒，打成蛋液；将二兩香菜洗幹淨，切成碎末，放入蛋液裡，攪拌均勻，然後下鍋炒熟就可以了。這裡還有一個秘訣：要用老香菜，并且要連根一起用，藥效才好。

9、治燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強止痛作用。

10、熱毒瘡瘍：以鵝蛋清塗于瘡瘍上面。

鵝蛋有滋補防寒的功效，因此冬季吃鵝蛋最好。

用手電照鵝蛋外殼，裡面蛋黃蛋清分離較清楚，沒有血絲狀物體，打開蛋黃飽滿黃色，手指輕壓蛋黃不會破裂。

1、鵝蛋含有一種堿性物質，對内髒有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷内髒。

2、鵝蛋忌雞蛋，同食容易傷元氣。

鵝蛋什麼時候吃最好

鵝蛋，因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外，鵝蛋有一種堿性物質，對内髒有損壞。鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至于壽高古稀，個别的達到百歲高齡。它的産蛋記錄，可稱世界冠軍，年産六十至一百隻蛋，個别的甚至能年産一百四十七隻。鵝蛋的營養成分(包括部分廢物在内的比例)：水分占60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那隻是加工的方法問題，用鵝蛋制成糟蛋，是特具風味的美味食品。 一般是懷孕中期和晚期吃比較好。鵝蛋對孕婦來說很有好處,在妊娠後期特别是臨産前兩個月,吃鵝蛋可以去胎毒, 寶寶不容易得皮膚病哦，而且一般皮膚會白白嫩嫩，很光滑。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃内，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對大腦及神經組織的發育有重大作用，特别對小孩子的腦部發育有很好的作用! 和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。

鵝蛋的做法

鵝蛋的做法簡易多樣，下面介紹一些常用的做法給大家：

1.油煎荷包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，醬油少許

做法：将鵝蛋打入碗中，燒熱镬，放入一半碗油，略熱放下鵝蛋以中火煎，依個别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2.水煮鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。

3.水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4.生煎荷包鵝蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱镬，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱镬，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再将鵝蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

6.大蔥煎鵝蛋

用料：大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。

做法：燒熱镬，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，加些醬油就行了。