介紹：
“鹵水扇子骨”也是一道新晉當紅菜，這道菜雖然選用的是吊湯用的扇子骨，卻迷住了客人。現在的客人的确不喜歡太油膩的肉了，于是選用吊湯用的扇子骨為主料，采用先腌後鹵的方法做出了這道熱賣菜。
原料：
豬扇子骨750克。
調料：
A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克），蒜蓉油50克，高湯2千克，香料包（花椒10克，羅漢果1個，黨參、八角、白芷、草果各5克），花椒鹽100克。
制作方法：
（1）扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸幹水分，加炒香的花椒鹽腌制2小時，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。
（2）除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋内，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調勻後下入扇子骨，小火鹵40分鐘，撈出扇子骨後改刀成重約50克的大塊，裝盤即可。
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