傳統的臘八蒜是利用低溫和醋酸及大蒜酶的作用而變通體綠色，今天我給大家分享一個快速讓臘八蒜變綠的方法，快到什麼程度呢？頭天晚上泡一瓶，第二天一早就能綠。 快速讓臘八蒜變綠的方法：大蒜剝皮，切去頭尾，與米醋放在幹淨無油的玻璃瓶中，放在暖氣或者有地熱的地闆上一晚，第二天，蒜瓣變綠了。如法炮制，白天将臘八蒜瓶子放在隔着玻璃窗的陽光下，沒幾天也綠了。 （臘八蒜） 臘八蒜除了吃餃子解膩外，老北京還有一道臘八蒜燒肥腸，也是非常好吃，幾乎是每個京菜館的必點菜。今天我就把這道菜跟大家分享一下，做法簡單，味道醇香，雖然不能放在年三十的團圓飯桌上，但也是過年時開胃解饞的過年小菜。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 鹵大腸 1碗
- 臘八蒜 1小碗
- 臘八醋 20克
- 油 少許
- 蔥花 少許
- 姜絲 少許
- 鹽 适量
- 白糖 少許
- 醬油 适量
- 玉米澱粉 5克
- 涼水 少許
做法步驟
1、鹵大腸和臘八蒜準備好；鹵大腸可以是自家鹵的，也可以買半成品或者成品，如果是涼的要加熱一下再使用；臘八蒜的用量要多一些；
2、将大腸切小段，臘八蒜切掉頭尾兩端；臘八蒜的用量和大腸的比例差不多是1：1，即一段大腸配一瓣蒜；
3、大蔥切末，姜切絲，準備一點臘八醋，用量無需多，有兩調羹即20克左右；
4、少許玉米澱粉和少許涼水混合成澱粉漿；
5、炒鍋中倒少許油，将蔥花、姜絲、臘八蒜同入鍋中，小火炒1分鐘；
6、将肥腸段入鍋中，适量鹵腸汁也一同入鍋，小火翻炒，撒鹽、白糖，倒少許醬油調味上色；
7、待肥腸段完全變軟後，淋入少許臘八蒜；
8、快速翻炒均勻，将澱粉漿重新攪拌後淋入鍋中；
9、澱粉漿凝固并且料汁均勻挂在肥腸上，出鍋。
10、臘八蒜燒肥腸，味道醇香，開胃解饞！
小貼士
1. 大腸要用鹵熟的大腸，入鍋翻炒幾下後就能出鍋； 2. 臘八蒜要切掉兩頭，更顯整齊；淋入臘八醋更有解膩、開胃的效果；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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