什麼菜不能放味精?對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會将本味掩蓋，菜肴口味不倫不類，今天小編就來說說關于什麼菜不能放味精?下面更多詳細答案一起來看看吧!
什麼菜不能放味精
對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會将本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，産生氨水臭味。
味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中産生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。
做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會産生毒素，危害人體。
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