豬肝是大衆廚房非常常見的一道食材，以其鮮嫩口感和豐富營養深得大家的喜愛。它含有豐富的鐵和磷等礦物質，鐵含量是紅薯的五倍，是理想的補鐵補血食材，推薦孕産期媽媽可以适當食用。除了礦物質，它的蛋白質和卵磷脂也是非常豐富的，對于生長期的兒童智力發育非是炒食和炖湯，爆炒豬肝、熘肝尖、豬肝湯等，這些都是餐桌上非常常見的家常菜。

豬肝雖然好吃，但是豬肝中含有大量的有害物質，如果清潔不幹淨不徹底，食用後對身體是有害的。在烹饪豬肝之前，需要做好三點，浸泡搓洗，腌制入味，焯水去淨。浸泡一定要徹底，這是為了泡出豬肝中的有害物質和腥味，這一步必不可少；腌制是給豬肝進一步去腥，重要的是入味，還能使得豬肝肉質鮮嫩而不老；焯水去淨是收尾階段，去雜質比較徹底，吃得也放心。

生活中，豬肝也吃得比較多，基本上一周能吃上兩次，家人愛吃，我也經常下廚做。今天為大家分享的是一道【熘肝尖】，主料是豬肝，還配有胡蘿蔔、黑木耳和洋蔥，多種食材的搭配更能凸顯這道菜的營養和美味。采用"熘"的烹饪方式能保證豬肝的嫩滑口感，鹹香入味，可以說是一道老少皆宜的家常菜。

食材清單-豬肝、胡蘿蔔、黑木耳、黃瓜、洋蔥。

配料清單-香蔥、生姜、大蒜；生抽、蚝油、料酒、白糖、澱粉、花椒油各适量。

---【開始烹饪】---

①準備食材-胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、香蔥、生姜、大蒜全部洗淨後切薄片；黑木耳用加有澱粉的涼水充分泡開，洗淨後切成（撕成）小片；豬肝切薄片，放清水中浸泡一個小時以上，搓洗幾遍去血水和雜質。加一勺澱粉，一勺料酒抓勻後腌制15分鐘左右；準備一隻碗，加一勺生抽、半勺白糖、适量蚝油和料酒，些許澱粉，用筷子攪勻做成醬汁。所有材料分開備用。

②豬肝焯水-鍋中加足量水，燒開後，加适量料酒。将腌制過的豬肝一天一片一片丢入開水中，焯水過程中用筷子适當攪拌一下，可以讓豬肝清潔去腥更徹底一些，這個過程大概15-20秒。

③熘肝尖-淨鍋，燒幹鍋中水分，加适量油。油有起煙的時候倒入姜蔥蒜片翻炒出香味，接着倒入洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜和木耳大火翻炒至發蔫，最後倒入豬肝快速翻炒2分鐘左右，這個時候食材基本上熟到八成。倒入調好的醬汁，适量的花椒油翻炒均勻入味即可出鍋。一道色香味俱全的【熘肝尖】就上桌了，看着都讓人滿滿食欲。

①挑選豬肝很重要，一定要選新鮮豬肝，腥味淺，毒素少，食用也更衛生。買的時候選那種表面光滑，顔色紫紅色或紫褐色為佳，摸起來有彈性的豬肝。如果表層有少量白點屬正常，太多了就不正常，建議不要買。

②再一次補充一下，豬肝烹饪之前的處理工作很重要，浸泡、腌制、焯水，這三步缺一不可，浸泡是去血水去毒素，因為肝髒有很多毒素，這一步不可少；腌制是為了去腥入味，保證豬肝嫩滑的口感；焯水是進一步去腥清潔，做到健康衛生。

③豬肝焯水時間要控制好，不可時間太長，一般20秒左右就好。時間長了，豬肝就焯老了。感就稍差。

④豬肝中含有大量的礦物質和蛋白質，但同時豬肝中也含有大量的脂肪，一次不可吃太多，容易導緻血脂升高，建議做到"少吃多餐"，隔幾天吃一頓就好，一次攝入量不要過多，控制好攝入量，對于孕婦補血補鐵是非常有幫助的，對身體的健康也是非常有利的。