新年對于中國人來說，有着非常重要的意義，它意味着辭舊迎新，阖家團圓，萬家燈火，喜慶，祥和，歡笑，吉祥，福氣……新年包攬了所有美好的内容。每年臨近春節，漂泊異鄉的遊子都要趕回家鄉，與家人相聚，一起迎接新年的到來。

新年是我國重要的傳統大節氣，因此在年前年後，都有着很多的傳統習俗與講究，這些也正是年味兒的體現。過年離不開吃，從除夕一直到正月十五，每一天吃什麼都有講究。大年初一，新年的第一天，民間傳統要吃餃子，一鍋熱乎乎的餃子，開啟了新一年的篇章。

大年初一吃餃子的寓意

餃子與“交子”諧音，大年初一吃餃子，蘊含着“更歲交子”之意，大年初一舊歲與新年相交時刻，吃餃子再合适不過了。另外大年初一吃餃子，滿含了喜慶祥和與吉祥美滿等諸多美好的寓意。

餃子的形狀很像過去的元寶，元寶是财富的象征，因此大年初一吃餃子，表達了人們希望新一年财源滾滾的願望。

餃子餡裡有各種的菜，而菜與“财”諧音，小小的餃子包羅萬象，将百财都收入其中。

大年初一的餃子不僅要包成元寶的形狀，還要包得圓圓滾滾的，以示團圓美滿之意。忙碌了一年的人們，圍坐在一起包餃子，這種氛圍是非常享受的，也象征了日子美滿幸福，阖家團圓。

“好吃不如餃子”，人們之所以重視餃子，歸根結底還是因為它的美味，餃子好吃與否，跟餃子餡有着很重要關系。大年初一的餃子，不僅要好吃，而且餃子餡的選擇也要擁有好的寓意。下面就來跟大家分享5種“福氣”的餃子餡，有葷有素，為新的一年添福添财添好運。

食材準備：韭菜，豬肉餡，大蝦，雞蛋，木耳，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，蔥油，食鹽

1、準備适量的豬肉餡，可以手切，也可以用絞肉機絞，前提是都要清洗幹淨。

2、在豬肉餡中加入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，食鹽，攪拌均勻，腌制備用。

3、韭菜首先摘洗幹淨，豎着放到一邊，瀝幹水分。

4、木耳提前泡發，洗淨。洗淨的大蝦剝出蝦仁，雞蛋提前炒熟。

5、将韭菜，木耳，蝦仁，雞蛋，分别都切碎備用。

6、把所有的食材全部放到一起，淋入适量的蔥油，攪拌均勻，最好再調入适量的食鹽，再次拌勻以後，餃子餡料就調好了。

食材準備：菠菜，雞蛋，胡蘿蔔，木耳，花椒油，食鹽

1、準備1把菠菜，大約250克，摘洗幹淨，然後瀝幹水分備用。

2、一小根胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲，然後改刀切短一些。

3、木耳提前泡發，洗淨以後切碎，雞蛋炒熟以後，也改刀切碎一些。

4、鍋中燒寬水，加入2滴食用油，放入菠菜燙一下，然後撈出，晾涼後，擠出多餘的水分。

5、将菠菜切碎，然後與胡蘿蔔，雞蛋，木耳，全部放到一起，加入一些食鹽，淋入适量的花椒油，拌勻，餡料就調好了。

6、這款餃子餡料不需要複雜的調味料，各種食材本身的香味就足夠鮮美了。

食材：香芹，木耳，雞蛋，粉絲，生姜片，玉米油，白胡椒粉，香油，食鹽

1、首先把雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪勻後，炒熟，然後晾涼備用。

2、木耳泡發以後，徹底洗淨以後，切碎備用。

3、準備一把粉絲，提前在開水中燙軟，或是在溫水中浸泡變軟。然後撈出瀝水，加入少許食用油防止粘到一起，然後切碎。

4、西芹摘掉老葉，撕掉老筋，沖洗幹淨，然後攪碎，擠出多餘的汁水。

5、将準備好的所有食材統一放入大碗中，加入白胡椒粉，香油，燒熟以後的食用油，攪拌均勻。在包餃子之前，調入适量的食鹽即可。

食材：豬肉，出頭青，蔥花，食用油，老抽，生抽，蔥姜水，白胡椒粉，食鹽

1、豬肉選擇肥瘦相間的，可以是前腿肉，或是臀尖肉，剁碎成肉餡。

2、豬肉餡中一點一點加入蔥姜水，邊加邊攪拌，讓肉餡充分吸水。然後淋入生抽，老抽，食鹽，繼續順着一個方向攪拌均勻。

3、出頭青或是白蘿蔔都可以，洗淨去皮，擦成細絲，然後擠出水分，再改刀切短些，方便包餃子。

4、起鍋燒油，放入蔥花炒香，一直将蔥花炸至焦黃，然後關火，将蔥油淋到肉餡中，攪拌均勻。

5、最後将蘿蔔放入肉餡中，與豬肉混合均勻，再酌情加入少許的食鹽拌勻，蘿蔔豬肉餡就調好了。

食材：豬肉，大白菜，蔥花，花椒水，醬油，蚝油，香油，食鹽，食用油

1、豬肉洗淨，絞成細膩的豬肉餡料備用。

2、提前準備一些花椒水，将花椒放入溫水中浸泡半個小時，撈出。把花椒水加入到豬肉餡中，分成3-4次加入，這樣利于豬肉餡吸收。花椒水可以起到很好的去腥增香的效果。

3、繼續在肉餡中加入醬油，蚝油，食鹽，攪拌均勻，腌制備用。

4、大白菜我們盡量選擇白菜葉的部分，洗淨以後，直接剁碎，如果水分比較多的話，我們将水分擠出去。

5、鍋内燒一些蔥油，然後淋到肉餡裡，攪拌均勻後，晾涼備用。

6、最後将大白菜與豬肉餡混合到一起，加入少許的香油，食鹽調味，餡料就做好了。

“十裡不同鄉，百裡不同俗”，在我們老家，大年初一講究吃素餡餃子，取素“淨”之意，新的一年裡都順順當當；而動葷則意味着“動怒”，所以在我們老家，大年初一的時候一般是不吃葷的。

時至今日，很多人都隻保留了吃餃子的習俗，當然時代在變，習俗也要與時俱進，在如此難得的歡聚時光裡，還是要選擇自己喜歡的餡料來吃，百菜皆是财。

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