炸螞蚱、炒蠶蛹等小吃讓人垂涎三尺，一美食節目中某明星食用“昆蟲料理”的片段給人們留下了深刻印象。

在各地的美食街、旅遊景區，也總能見到以昆蟲為賣點的美食檔口。昆蟲被譽為“高蛋白的美食”，讓許多專家也連連稱贊。

但對于吃昆蟲，有人十分喜愛，有人卻十分排斥。那麼昆蟲的營養如何呢？請河南省人民醫院營養科營養醫師王雯為大家講講。

□記者 山擎天

王雯說，昆蟲含高蛋白，也是人體的動物蛋白來源。昆蟲的卵、幼蟲、蛹及成蟲體内的蛋白含量，最低的也超過了同等重量的魚肉、牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋等，有些甚至超過好幾倍。

其實，世界上許多國家都有食用昆蟲的習俗，中國是“吃蟲子”曆史最悠久的國家之一，經昆蟲學家、考古學家鄒樹文教授和昆蟲學家周堯教授考證，在《周禮·天官》和《禮記·内則》中，有食用昆蟲的文字記載，在那之前，就有人工飼養桑蠶并食用蠶蛹的習慣。

圖為食客們展示用昆蟲做的美食

昆蟲富含維生素、碳水化合物，以及鈣、鉀、鎂、磷、硫、硒、鋅等數十種營養元素，是藥食兩用的佳品。

如螞蚱具有極高的藥用價值，《本草綱目》記載，螞蚱單用或配合使用能治療多種疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風、咽喉腫痛、疹出不暢、支氣管炎、痙攣等，并且有降壓、減肥、降低膽固醇、滋補強壯和養胃健脾的功效。其營養豐富、肉質鮮嫩，體内營養成分的結構比畜禽類更合理。

王雯介紹，除了蛋白含量高以外，許多昆蟲體内脂類物質也非常豐富，如三酰甘油、卵磷脂、固醇類、不飽和脂肪酸等，這些物質在其他植物和動物食物中均含量不高。

如竹蟲富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，脂肪含量為60.42%，營養豐富，炒或炸脆後食用，味道鮮美。

野生的昆蟲絕大部分避免了農藥、化肥、抗菌素或室内其他污染源，是一類相對安全、健康的高級食品，而且昆蟲繁殖快、群體大，與真菌、藻類一起，被公認為是将給未來人類提供最佳生物食物的三大來源。

王雯告訴記者，某些昆蟲體内可能含有農藥殘留或有毒物質，而有些昆蟲攜帶大量細菌、真菌、病毒等病原體，吃後可能會對人體帶來不利影響。

食用昆蟲須選取新鮮或者幹燥後無臭味、不變質的蟲體，蟲體内含毒素高的謹慎食用，如蠍子，需炸熟後食用。

另外，對不了解的昆蟲要做到不食用，對異性蛋白過敏者不食用昆蟲，如食用後出現皮膚紅疹，或腹瀉、腹痛等過敏症狀，應停止食用。

雖然昆蟲營養豐富，但大多含油脂較高，加之多采用油炸、烤、煎等烹饪方式，易造成油脂攝入過量。因此，昆蟲再美味也不可多吃。