小時候最愛吃的堿面大饅頭，如今很難見到它的身影。那時候沒有發酵粉，每次蒸饅頭的時候剩下一小塊面，用作下次蒸饅頭的“引子”。用的時候提前把它拿出來，放在水中浸泡至軟，才能夠再次利用。用發酵粉蒸的饅頭不用堿面，雖然說簡單省事兒，但味道遠遠不如堿面大饅頭的味道香，純手工的堿面大饅頭，即使沒有菜，一口氣兒也能吃3個，越嚼越香，越吃越好吃，越吃越上瘾。

現在的人們是越來越懶了，想吃饅頭買兩個，簡單省事兒，可是外面的饅頭作坊衛生條件堪憂，說實話味道和口感也難以下咽，我家有時候2塊錢買上4個，3口人一星期都吃不完。想吃還是自己動手做吧！自己蒸的堿面大饅頭，味道香有嚼勁兒，越吃越好吃，剛出鍋兒的大饅頭不用菜，幹嚼也能吃3個，特别香！

堿面饅頭雖然很好吃，但好多人不會做，掌握不好面粉和面堿的比例，不知道面粉和面堿到底放多少。不用急，魚兒來告訴你，記住面和堿的比例，輕松蒸一鍋堿面大饅頭，又白又軟不塌陷，特簡單。

【堿面大饅頭】

食材：普通面粉500克，老面150克，水适量、白糖8克，酵母2克，堿面8克

制作步驟：1、準備好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，啟動廚師機先低速攪拌成團，再高速攪拌成一個光滑的面團，不需要像面包一樣出膜的。根據面團的軟硬程度再加入适量清水。因為老面的軟硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面團的軟硬程度适量添加。揉好的面團不軟不硬，和平時的包子面團軟硬差不多就行了，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。

2、揉好的面團蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大。夏天的面團發酵很容易，放在哪裡都會很快發酵的，冬天溫度低，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加濕度和溫度。

3、檢查一下面團是不是徹底發好了，拉開面團看看，内部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒有特别的異味？如果都正常，說明發酵完成了。

4、一般500克面粉需要準備堿面8克，但這個比例也是不固定的，因為發酵的過程是發酵菌在不斷地發酵，需要的堿面也要看發酵程度适量添加。揉好的面團檢查一下，怕打面團發出“嘭嘭”的聲音，切開一塊面團看看氣孔是不是很細密，再聞一聞味道沒有酸味，這樣的面團，堿面的量就剛好合适。如果堿面顆粒比較粗，一定要用擀面杖擀細，再過篩一下。顆粒太粗的堿面不容易揉勻，蒸熟後的饅頭會形成黃一塊白一塊，影響美觀。

5、案闆上撒上适量面粉，把面團取出來充分排淨空氣，多揉一會兒。發酵的面團比較軟，喜歡吃硬一點的堿面大饅頭，需要多加點面粉。一定要仔細揉勻，揉到面團非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合适的段。

6、把每一個面團都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。

7、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，靜置醒發到光滑細膩，體積膨大，用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈，這樣的饅頭坯子就發酵好了，可以開火了，上汽後蒸20分鐘就好。我用的是臻米蒸汽料理機，用時短，10秒鐘就出熱氣，所以蒸一鍋饅頭很快的，毫不費勁兒。如果你用的是普通蒸鍋，記得要涼水上鍋，靜等上汽後再開始計算時間。

8、時間到了，先不要着急打開蓋子，關火後等待三五分鐘後再打開蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。時間到了打開蓋子吧，好香！一鍋香氣四溢的手工堿面大饅頭就蒸好了，閉上眼睛，深呼吸一口，聞着這味道，就像回到了小時候，就像是老媽在身旁，蒸了一鍋堿面大饅頭。

9、真香啊！好熟悉的味道，好喜歡的堿面大饅頭！手工大饅頭就是這樣的，掰開一塊，是一層一層的，用手撕着吃好香，越嚼越香，越吃越想吃，這樣的大饅頭，不用菜，我一口氣兒能吃3個！

堿面手工大饅頭吃着特别香，一層一層，一塊一塊用手掰着吃，越嚼越香，越吃越上瘾，一口氣吃3個完全沒問題！記住比例和技巧，你也能蒸出又白又軟，又香又有嚼頭的堿面大饅頭。

小貼士：手工堿面大饅頭，面和堿的比例大概是500:8。但這個比例也不是固定的，因為發酵菌在揉面的過程中還在不斷地發酵，要根據饅頭的實際情況适量增減。堿面剛剛合适的面團，用手輕拍是“嘭嘭”的聲音，切開觀察空洞是細密的，聞味道沒有酸味，這樣的面團就合适了。

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