古早蛋糕是我一直想嘗試又不敢嘗試的蛋糕，怕失敗，今天終于鼓起勇氣做了一次，雖然不是那麼完美，但是沒有塌陷，好開心！
By 微微0214 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋面粉 90克
- 玉米油 90克
- 綿白糖 90克
- 純牛奶 120毫升
- 雞蛋 8個
- 玉米澱粉 15克
- 鹽 1克
做法步驟
1、為了防止手忙腳亂，先準備好所需食材，圖片中少了1g鹽！用的是王後的軟白低筋粉！
2、學廚的8寸古早模具先外面包上錫紙，裡面鋪上油紙，如圖所示！
3、8個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清盆裡一定要無油無水，蛋黃不能掉入蛋清盆裡！
4、玉米油放入鍋裡小火加熱至70到75度，不能超過80度！（溫度掌控很關鍵，所以這裡需要針式溫度計）
5、加熱好的玉米油倒入盤中，篩入90g王後低筋面粉！攪拌均勻！
6、倒入牛奶，攪拌混合均勻！
7、放入8個蛋黃，攪拌均勻！
8、攪拌好的蛋黃糊應該是很順滑的！
9、取一個大點的烤盤，放上2cm高的水，放入ACA烤箱E45S裡，烤箱上下火150度預熱！（烤箱一定要在打蛋清前預熱！）
10、蛋清盆裡滴入幾滴檸檬汁，加入1g鹽，用aca打蛋器打發至粗泡！加入一半的白糖，繼續打發！
11、打發至順滑後加入另一半白糖和玉米澱粉，繼續打發至濕性發泡和硬性發泡之間，提起打蛋器，有明顯的彎鈎即可！
12、取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，翻拌均勻，切記是翻拌！
13、把拌好的糊糊倒回到蛋白糊中，翻拌均勻！
14、翻拌好的糊糊從20cm左右的空中倒入到之前準備好的模具中！稍振，晃平糊糊！
15、放入ACA烤箱中上下火150度烤1小時左右就可以了，根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間！
16、烤好後的蛋糕立即取出，稍振兩下，拽着油紙把蛋糕從模具中提出來，把四邊的油紙撕開，讓蛋糕散熱！（這一部也很重要！）
17、晾涼的蛋糕用刀切開就可以了開吃了！水浴法的蛋糕特别細膩，很好吃！
小貼士
蛋糕制作的時候需要注意的點我步驟裡都提醒了，我的蛋糕上色不行是因為我看錯了，怕上色太深，在後面給加蓋了錫紙，哎！
低筋面粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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