西安魏家涼皮連鎖經營生意很好，其中秘制涼皮更是很受歡迎。十分适合喜歡食辣的朋友，秘制涼皮也是魏家涼皮生意興隆的鎮店之寶。
其實西安涼皮的配方大同小異，魏家的秘制涼皮隻是多加了鮮味汁而已，但具體的辣椒油調料不為人知，魏家的老闆也不會傻傻的把配方公開的。西安很多家的涼皮都很好吃，隻是魏家涼皮名氣大些。
材料：涼皮 一張、面筋 适量、黃瓜 1根、西紅柿 半個、香菜 适量、蒜 3瓣、砂糖 1小勺、鹽 1小勺、雞精 1小勺、香油 幾滴鮮味汁、生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黃芥末 1小勺、辣椒油 2湯勺、熟的白芝麻 1湯勺、秘方調料
做法：
1、将涼皮面筋過涼水去油膩。
2、将2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
3、将秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
4、黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷。
5、步驟4的原料和涼皮面筋一起放入大點的碗裡。
6、加入步驟2裡泡的蒜汁。
7、加入步驟3裡煮的秘方調料汁。
8、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末。
9、幾滴小磨香油。
10、将一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀面杖碾碎，倒入涼皮裡。
11、2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
12、用筷子拌開後裝盤。
簡單的涼皮做法就分享到這裡，喜歡吃涼皮的朋友可以試着在家做着嘗一下。
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