從田間到山頭，從溪畔到海岸，你最忘不了的家鄉味道是什麼？

近日，在一年一度的浙江省農業博覽會上，2018“浙江十大農家特色小吃”名單新鮮出爐。經過報名、挖掘、初選、公衆投票、美食達人和專家及媒體代表現場評審等多個環節，曆時2個多月，最後得出的這份結果，是否能代表你心中的那抹味覺記憶呢？

1、紹興臭豆腐

紹興臭豆腐制作講究，前不久還在《風味人間》中亮了相：用苋菜梗發酵制成鹵，将豆腐放入鹵中浸泡成“臭豆腐”，腌制和發酵過程中不斷加入各種香料調制，對溫度、濕度、時間都有極高要求。臭豆腐吃法更是有蒸有炸，外脆裡嫩，臭香撲鼻入味鮮美，其制作技藝列入紹興市非物質文化遺産名錄。

《風味人間》拍攝的紹興臭豆腐在古城倉橋直街上一家祖傳的小鋪上，由一對退休的夫婦經營，店裡就連臭豆腐用的蘸醬都是自家制作，配上一口濃郁的紅醬，才是原汁原味的紹興味道。

2、缙雲爽面

“兩個雞蛋一碗面，兒時相伴的每個春節，媽媽年初一做的面。吉祥如意幸福的年，多少爽面蛋陪伴的節，千絲萬縷彙成的面。每個想家無眠的夜，總讓我對你無限的思念……”去年，一首由本土80後歌手創作的《缙雲爽面》刷爆了缙雲人的朋友圈。缙雲爽面，俗稱索面或土面，曆史悠久，文化底蘊深厚。據傳，準女婿提親第一次上女方家，女方家必須下爽面，如果面上放荷包蛋，表示同意，如果面條下面放蛋，則表示吃完滾蛋，親事告吹。

缙雲爽面由本地土麥面粉、山泉水、食鹽制作而成，經過和面、發醇、搓條、盤條、上條、拉條、分條、抽細、晾曬、剪裁等多道工藝，制成後外觀細如絲、白如玉，吃起來麥香撲鼻、爽滑勁道。

3、甯波湯圓

甯波湯圓名聲在外，距今已有700多年的曆史，是當時明州（現甯波市）特有的小吃，也是逢年過節必不可少的傳統食品。

甯波湯圓的糯米原料最講究，用天然活水，在避光通風的陰涼處泡制7天以上，秉承傳統制作工藝，精細研磨成粉做成皮，再以醇香黑芝麻、上等豬闆油、純淨的綿白糖為餡，皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，咬開面皮，油香四溢，糯而不粘。盡管以甯波湯圓為藍本的“水磨糯米粉加豬油芝麻餡”被默認為是最傳統的款式，但在不少地區還流行着“鹹湯圓”，其中帶角的鹹湯圓在象山也算是過節必備點心，海邊人家還會加上牡蛎增加鮮味。

4、安上粉皮

在淳安縣金峰鄉一直流傳着這樣的待客風俗：隻要客人上門，主人必須上自制的粉皮點心，以示把最好的東西給你吃。淳安安上粉皮以五谷雜糧為原料，用純蔬菜汁增味添色，以古法工藝純手工制作，由滲、洗、碾、沉、攤、蒸、挂、晾、切、曬等工序精制而成。産品晶瑩剔透，皮薄如紙，Q彈潤滑。

安上粉皮原材料均來自于當地農戶，每家每戶都可以燙粉皮，現如今粉皮已成為每家每戶的日常小吃，還可以制作成幹粉皮出售，有力地帶動了當地農戶創收。

5、溫州魚丸

溫州魚丸早在漢朝就有制作記載，《博物志》記載雲：“東南之人食水産…龜、鼈、螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也。”闡明瓯越人在商周時期已養成靠吃魚為生的生活習俗。司馬遷《史記·貨殖列傳》記載：到漢代，已逐漸演變發展成“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬赢蛤”，勤勞聰慧的溫州人已經學會制作以魚類為原料的魚羹美食。

溫州魚丸以當地鮸魚為主要原料，挑去魚刺後切成細條，用酒、鹽和味精浸漬，加入番薯澱粉，拌入蔥姜絲均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。與多數圓圓的魚丸不同，它不同規則，有點像蝦滑樣子，呈現半透明的乳白色，被認定為“中華名小吃”，其制作技藝被列入溫州市級非物質文化遺産名錄。

6、天台餃餅筒

相傳濟公在國清寺為僧時，見每餐剩下很多菜肴甚為可惜，就把這些菜肴裹在面皮裡供下一餐食用，受到僧衆歡迎，故又被叫做“濟公卷餅”。此後每逢歲時佳節，尤其在清明節、七月半、大年夜的時候，更是不可缺少。

餃餅筒制作是将小麥粉調成糊狀，入平底鍋攤開烙熟成30公分直徑的軟質面皮，然後将炒好的粉絲、蘿蔔、豬肉、豆腐片、雞蛋片等各類菜肴放在面皮上包好，後放在平底鍋煎成金黃色。面皮薄韌、作料鮮香，極其美味。

7、嘉興粽子

相傳春秋時期的吳國大将伍子胥，曾在嘉興屯軍練兵，關心百姓疾苦，伍子胥遇難後，嘉興人便以“裹粽子、賽龍舟、祭伍相”等方式紀念比屈原更早的伍子胥，并成為這裡特有的端午習俗。

江南一代是出了名的魚水之鄉，粽子更是米糧點心的代表之作。嘉興粽子以造型别緻、品味純正、糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、鹹甜适中而著名，品類從最初諸肉粽、豆沙、蛋黃、栗子等拓展到香辣牛肉、鮑魚、咖喱雞肉、巧克力、花生蓮子等多種口味。“甜的是豬油豆沙，鹹的是火腿鮮肉，端的美味無比”，已故的金庸先生身為嘉興人，作品中也不忘提及這道美味。

8、湖州千張包

湖州傳統名點千張包由丁蓮芳創制，丁蓮芳是湖州城裡一個賣菜的小商販，生活十分艱難。尤其是風雪嚴冬，很難糊口。清光緒四年（1878年），他決心改行謀求出路，想到“小吃”最适宜自己。當時市場有牛肉絲粉湯、油豆腐絲粉頭，蓮芳以鮮豬肉、千張為原料，裹成長枕形千張包子，配細絲粉，名曰千張包子絲粉頭，肩挑叫賣。千張薄而韌，包得密不透氣，香濃汁鮮；絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。

今天丁蓮芳千張包依然是很多老湖州人一天的開始，久煮不爛的綠豆粗粉絲，吃起哧溜溜的，小朋友們喜歡先吃光粉絲，再吃包子，把最鮮美的留到最後。

9、塘栖粢毛肉圓

1762年乾隆皇帝第三次下江南停泊塘栖碼頭，乾隆想嘗塘栖特色小吃，廚師邊做肉圓邊想，皇帝什麼美食沒吃過？分神時把肉圓放在了旁邊準備包粽子的糯米中，已沒有時間再重做肉圓，隻能把沾有糯米的肉圓放入鍋中蒸煮，一個個肉圓上面的糯米顆顆像刺一樣在肉圓上，肉香、糯米香撲鼻而來，乾隆皇帝品嘗後贊不絕口，問廚師叫什麼？廚師就大膽讓乾隆賜名，乾隆皇帝看了肉圓的樣子，取名“粢毛肉圓”。

10、衢州胡麻餅

衢州胡麻餅是民間傳統美食中秋月餅的始祖餅。漢代張骞西域引進“胡仁”核桃仁、“胡麻”芝麻為輔料制作的餅叫“胡麻餅”。衢州人紅白喜事、上梁造房、充軍趕考、添丁、滿月、生日等等都将胡麻餅作為上等美食饋贈擺放。

衢州胡麻餅以芝麻為主料，面呈金黃色，稱紅心白岩邊，皮薄餡足，面松酥、脆，餡油而不膩清淡彌香。其制作技藝為浙江省非物質文化遺産，被國家商務部認定為中華老字号，早在1929年南京美食博覽會上獲得美食金獎。

看完了這些還意猶未盡？小編還找出了去年的“十大農家特色小吃”，它們是新昌炒年糕、缙雲燒餅、金華酥餅、蒼南礬山肉燕、建德狀元餅、永康肉麥餅、龍遊發糕、嵊州小籠包、黃岩紅糖烤糖、象山米饅頭、開化氣糕、梁弄大糕。最好的家鄉味道，不過回一趟家的距離。

（綜合自浙江在線、新藍網客戶端、嘉興日報等）