德州扒雞是德州的著名特産，它以五香脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。德州扒雞已有三百年的曆史，早在明代，德州城内及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。1692年（清康熙三十一年）扒雞面世。1702年康熙皇帝南巡駐跸德州，下榻與其少時的老師著名詩人田文家，嘗到了州城名産——五香脫骨扒雞，龍顔大悅。從此，德州扒雞做為貢品進入宮廷。乾隆年間，扒雞制作藝人被召進皇宮禦膳房，從而德州扒雞名揚天下。二十世紀初，以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌櫃侯寶慶，德順齋掌櫃韓世功等，認真總結祖宗的制作經驗，多方探索、試制，完善工藝，改進配方，加工制成了具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”。其特點是：造型優美，整雞呈伏卧羽狀，栩栩如生；色澤豔麗，成品金黃透紅，晶瑩華貴；香氣醇厚，成品香味濃郁，經久不失，口味适衆，口感鹹淡适中，香而不膩，熟爛脫骨，正品不失原形，趁熱抖動，骨肉分離。由于加工考究，配料齊全，色、香、味、形俱佳，很快占領市場，銷路大開，名聲也愈傳愈遠。德州扒雞自問世以來，受到各界好評。1956年，在“山東省肉類加工評比會”上，被評為同類産品第一名，同年6月在北京“全國食品評展會”上，轟動京華，被譽為“中華第一雞”；自1981至1983年，在商業部舉辦的“全國肉禽蛋類制品評比會”上，連續三屆獲優質産品稱号；1988年獲首屆中國食品博覽會銀獎（此類産品未設金獎）；1989年獲全國首屆民用産品大賽精英獎；1990年獲90年代國内首屆美化生活大獎賽金獎，并深受國内外料理專家和商界人士的贊揚。1985年6月，日本“新居濱市中獲公民館友好訪華團”來德州扒雞聯合企業公司訪問，日本教授藤原建樹先生品嘗了德州扒雞後，贊不絕口，并揮毫題詞：“美味世界第一”。
信息來源：德城區史志辦（本文版權歸原作者所有，如有侵權請聯系）
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