生日蛋糕雖然低頻，但它出現的場合、儀式感，決定了其剛需、高客單價以及高品質感。

蛋糕生産所在烘焙行業，也比較特别，它市場規模大、增量空間充足，但行業集中度極低，因此新品牌的成長環境比較友好。

據 Euromonitor 數據，2016 年全球烘焙市場規模超過了 3000 億美元，中國以 251.82 億美元居全球第二，僅次于美國。2011-2016 年，中國烘焙市場的年複合增長率在 11.93%。在近 300 億美元的市場中，頭部品牌的市占率不足 1%。

Cakeboss 是一家比較年輕的蛋糕品牌，在蛋糕品牌中性價比較高、造型獨特且口感清爽。它成立于 2013 年，同年在北京頂級商圈之一的 SKP 開首家線下店，首月流水達 40 萬元。

Cakeboss 創始人& CEO 李軒向36氪介紹，現在北京、上海、深圳等地開店 28 家、10 萬會員。已累計售出上百萬個蛋糕，年複購率達 30%。單店從開張到盈利，時間周期僅需 3-6 個月，今年預計能達到 7000 萬元銷售額。

早期 Cakeboss 隻接受蛋糕定制，工藝細膩堪稱蛋糕中的奢侈品。單個蛋糕的制作時間需要一個人一天，産能、銷量都很有限，客戶甚至需要提前一星期下單預定。當時的客單價在 800 元左右。

為了能夠獲取更多的消費人群，讓店鋪具備規模化複制能力，Cakeboss 随後從定制化專向了标準化，業務、銷售渠道等也做了相應調整。

• 首先，Cakeboss 做了配料、生産流程、蛋糕元素搭配的标準化，口味從前期的芝士，轉向清爽的法式，用海藻糖取代蔗糖（其甜度是普通蔗糖的1/3）。将産品精簡到 4 個品類、20 個 SKU，每月叠代 2-3 款産品。

• 其次，優化了供應鍊及配送環節，目前北京、上海落地了千平左右的中央廚房（其他城市店面現做現售，原材料統一配送）。用磨坯機替代人工抹蛋糕坯，人效提高了十幾倍。從原先 40 單／天，提升到上千單／天。目前客單價在 230 元左右。

  在中央廚房之外，搭建覆蓋整座城市的冷鍊配送點（目前北京有 3 個配送點，門店是配送點之一）以提高配送效率。

• 直營門店多開在「商場中島黃金位置」，現已開啟加盟代管理機制，銷售渠道以線上 O2O、社群運營、第三方合作為主，就近門店／配送點配送。

• 除了蛋糕，Cakeboss 近期也推出了甜品「小小罐」，研發了伯爵紅茶、柚子、百香果等新口味，用小分量的零食、下午茶甜品，來提高消費頻次。

采訪中，還有幾個比較有趣的點，李軒提到，雖然沒有特意給娛樂圈的朋友推廣，但大概由于造型精緻、口感好，有不少明星、大型活動主動來訂購 Cakeboss 的蛋糕。

此外，他們對蛋糕的命名會考慮熱點，因為日常搜索熱詞會給蛋糕帶來自然流量，他們推出的第一款标準款蛋糕，就定名為「告白氣球」至今仍是暢銷款。

銷售渠道方面，會關注新興渠道。比如 2016 年重點做了大衆點評，将門店銷售額拉高到了每個月 20 萬、區域甜品排名前三。現在基本上單店月利潤，能維持在 7 萬元左右。

上文提到，年複購能達到 30%，主要基于良性的用戶運營。會員方面，顧客購買後即可成為 Cakeboss 的會員，随後分享帶有自己二維碼的信息給微信好友，若好友産生購買，顧客便能獲得 5% 的返現。除了會員制，Cakeboss 每家門店都有自己的「個人微信号」，和用戶之間的溝通鍊路變得更短。

團隊現有 180 人，創始人 & CEO 李軒，原為媒體人，曾是《職來職往》、《步步為赢》等多檔節目的制片人、制作人。2017 年 Cakeboss 獲得來自樊登讀書會等的天使輪融資，融資金額在千萬元級。現已開啟新一輪融資。

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注：我是36氪茉小莉，關注文娛、消費領域的新鮮事，交流可加微信 Spontaneous-Literary，勞請備注姓名、公司、職位。