怎樣發面才使蒸出的饅頭又松又軟-tft每日頭條

怎樣發面才使蒸出的饅頭又松又軟（發面時牢記這3點）1

饅頭和米飯，是中國人永遠都離不開的兩種主食，如果說米飯是南方人非常愛吃的話，那麼北方人應該是離不開饅頭的了，而饅頭的口感與面發得好不好有着非常大的關系！如果面發得不好，做出來的饅頭可能不甜，而且口感非常硬，如果發得好的話，不僅饅頭的味道非常好，并且又白又軟！煮飯也需要一定的技巧煮起來才好吃，但是與此同時饅頭的發面也需要十足的技巧，今天告訴大家這個饅頭的發面方法是非常實用的技巧，這樣發面做出來的饅頭不僅又大又白，口感還非常好！

怎樣發面才使蒸出的饅頭又松又軟（發面時牢記這3點）2

首先第1步，我們要準備一盆溫水，溫度不要太高，37度左右就可以了，然後我們向溫水中加入适量酵母粉，然後需要不停地攪拌，直到酵母粉完全溶解。然後我們需要往水裡面加入一些适量的白醋。白醋可以讓酵母粉更好地發酵，并且這樣發出來的面口感也會更加好。

在這個階段一定要注意水的溫度，大家都知道，酶的活性是受溫度影響的，所以千萬不要用開水來泡酵母粉，這樣會使蛋白質的結構變性，酵母發酵的效率也會降低了。低溫也是如此，會抑制酵母的發酵作用。所以水溫一定要調節好，不可過高或過低，最好是接近人體的體溫的溫度的水是最佳的。

怎樣發面才使蒸出的饅頭又松又軟（發面時牢記這3點）3

步驟2：我們将适量的面粉放入鍋中，往裡面加一些白糖和油，然後我們往其中加入上一步攪拌好的酵母水倒入其中，一邊倒一邊攪拌。待到面風呈現絮狀的時候，就可以上手揉面了。我們會發現這樣子揉出來的面團非常光滑，而且非常白。這一步我們一定要記住，切記不可一次性将全部的酵母水都倒進面粉當中再攪拌，因為這樣子的話接觸不夠充分，發酵也不能發酵完全。然後白糖的作用一是可以讓整個面團的口感更好，另外一個就是可以增加發酵的效果，讓發面的速度和質量都有一個提升。而且這樣子做出來的饅頭是非常好吃的。

步驟3：面團完成後，在面盆上包裹一層保鮮膜，放在溫暖的地方等待面團發酵。發酵完成後，記得一定要揉搓面團，讓裡面的空氣跑出來，這樣子做出來的饅頭才會比較厚實！這是非常關鍵的一點。

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步驟4：二次發酵，這次就是第一次蒸饅頭了，将鍋中的清水燒開之後關火，把饅頭放在蒸籠上，然後蓋上蓋子，讓面團進行二次發酵。注意不要把面團都擠到一塊，并且兩個面團之間一定要隔上一段距離，不然膨脹了之後很容易粘到一塊去。

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步驟5：開火蒸即可

以上就是蒸饅頭的一些小技巧啦，今天的小技巧有幾個關鍵，首先泡酵母水的水溫一定要合适，切記不可太高或者太低，不然會降低酶的活性。其次就是白糖的加入，白糖的加入可以搭配酵母更好地進行發酵。最後一個就是二次發酵時面團之間的距離一定要控制好，不然饅頭會粘到一塊去。