茄汁面是以番茄和面條為主料，配以各種佐料的一道面食。
茄汁面味道略酸，比較開胃，顔色紅豔，營養豐富，是一道家常的美食。
1.準備洗淨的西紅柿兩個，香菇一朵，小青菜少許，蔥姜蒜少許；面條我選用的是超市購買的刀削面；處理好蔥姜蒜，香菇切片；西紅柿頂部切十字花刀，在開水裡焯一下好去皮；
2.焯水之後去掉番茄外皮，切塊，搗碎；另一枚西紅柿切小塊；雞蛋一枚打散；
3.油熱之後下入蛋液滑炒，炒好之後撥到一邊，下入蔥姜蒜；再依次放入西紅柿碎和西紅柿汁，一同翻炒幾下，炒出汁液來；
4.加入少許開水，放入香菇，淋入一湯匙番茄醬，（加入番茄醬湯汁的味道更濃厚。）攪拌均勻，再次加入足量的開水，适量的生抽、食鹽、胡椒粉；水開之後下入面條；
5.面條七八成熟時候放入青菜，青菜斷生時候，加少許味精拌勻，放入少許蒜苗段，關火出鍋即可。這碗茄汁面簡單快捷，色香味俱佳，酸爽開胃，幾乎可以說人人都愛吃！
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