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很多海邊人不太會吃一些著名的淡水魚，甚至很多都不認識、沒聽過名字。其實海邊人不太會吃淡水魚是有原因的，是因為海裡面可以吃的魚類有上萬種，老百姓長期吃的就有上百種。海邊人把主要精力都放在了吃天然野生的海魚上面，對淡水魚投入的精力就少了。

我這裡是山東青島。菜市場上每天都能見到的魚類就有幾十種。比如：黃花魚、鲅魚、海鲈魚、加吉魚、皇姑魚、黃魚、帶魚、牙片魚、多寶魚、偏口魚、沙闆魚、鼓眼魚、牙塌魚、舌頭魚、鳗鱗魚、鳗魚、紅頭魚、逛魚、粘逛魚、岷魚、黑頭魚、石斑魚、白鲳魚、金昌魚、白鱗魚、鲐鲅魚、沙丁魚、梭魚、鲻魚、大頭星魚、馬面魚、針良魚、安康魚……太多了，這應該才列舉了不到一半。

如此多的品種，到底該怎麼吃呢？難道都是一樣的吃法嗎？當然不是，海邊人對吃魚有很多的講究。就拿筆者所處的山東沿海，在這裡，每一種海魚是不一樣的。不同的場合點不同的魚是有講究的。

在上個世紀，有一個非常講究的宴席習俗：不帶鱗的魚不能上桌做主菜。什麼叫帶不帶鱗？就是說，正式宴請做為主菜魚上桌的魚，身上一定是有魚鱗的品種。身上沒有鱗的魚被認為是“不上講”不能做主菜。而且必須是完整的魚，不能分切兩段，不能沒有完整的魚型，完整的魚是一種“吉祥吉利”的象征。

最近十幾年來，以前很多不能作為主菜的魚也搖身一變成了香饽饽，變成了主菜。比如比目魚科的多寶魚、牙片魚，牙塌魚；還有黑頭魚等。

那麼哪些魚是作為宴席主菜的魚，剩下的魚一般都怎麼吃呢？今天我來分别給大家分别介紹一下。

作為主菜的魚類，均是有鱗魚，鮮活的魚一般都是完整的魚用來清蒸油潑；冰鮮的魚一般用來紅燒或者家常燒。

1、黃花魚

黃花魚，在南方又叫大黃魚，在北方沿海有一種叫黃魚的品種，所以區分叫作黃花魚。魚肉非常細嫩鮮美，是海魚中的上品。

黃花魚對水中氧氣要求很高，所以無論是野生的還是養殖的都鮮有活的，都是冰鮮的。鮮活的用來清蒸是極品，冰鮮的大多用來紅燒或家常燒。是宴席上常見的主菜魚類。

2、加吉魚

加吉魚，分紅加吉魚和黑加吉魚，在上個世紀八十年代曾經是最貴重的魚類之一，那個年代過年過節、宴請賓客上一條加吉魚便是對客人極大的重視。目前加吉魚非常多，價格也便宜，已經變成家常的魚類。

加吉魚又叫鲷魚，魚肉緊實有彈性，俗稱“蒜瓣肉”，魚刺很少。在日本鲷魚是作為魚類刺身的主要品種之一，被片成生魚片供食客享用。在中國沿海大多以清蒸或紅燒為主。

3、海鲈魚

鲈魚有淡水和海水之分。内地人普遍喜歡吃淡水的鲈魚，肉質更細嫩一些。海邊人大多都喜歡吃海鲈魚，海鲈魚肉質更加鮮美一些。

海鲈魚是宴席常見的魚，當你不知道點什麼魚的時候，點一條海鲈魚一點問題也沒有。無論在任何時候、任何地點，海鲈魚總是可以勝任任何宴請和小聚，屬于萬能魚類。

4、石斑魚

石斑魚，北方主要以老虎斑為主。以前石斑魚在北方比較少見，目前石斑魚的養殖非常普遍，老虎斑到處都有賣。老虎斑肉質細嫩、有韌勁，口感鮮甜，是高檔宴席常點的魚類。

在日本，野生石斑魚經常被用于日本料理中制作生魚片，是制作刺身良好的魚種。在我們中國沿海地區，大多都以清蒸為主，以清蒸來體現石斑魚原味的鮮美。

5、黑頭魚

黑頭魚，黑頭魚是山東沿海常見的魚類之一，海邊釣魚的人對黑頭魚非常熟悉，是海釣常見的魚類。在上個世紀，黑魚被當做不值錢的魚類不被人們所認可，是一種上不了“大席”的魚。

進入新世紀後，黑魚憑借自身鮮美的味道、有韌勁的口感，搖身一變，變成了魚類中的香饽饽。清蒸、家常燒、黑魚刺身等等，頻繁地出現在各大宴席上。确實，黑魚的鮮美程度不亞于石斑魚。

6、多寶魚

多寶魚，比目魚類、碟形魚的一種，比目魚類中的魚，比如多寶魚、牙片魚、偏口魚、牙塌魚、沙闆魚等等，在上個世紀都是上不了宴席的魚，隻能在家常吃飯被烹饪一下。這種魚體型扁平，不飽滿，在宴席上不能體現“飽滿”、“圓滿”、“豐碩”的吉祥寓意，所以不能當做主菜魚上桌。

新世紀後，人們的思想改變了，比目魚科以細膩的口感、鮮美的味道征服了大衆的味蕾，各大宴席主菜魚比目魚科頻頻露臉，備受歡迎，多寶魚便是其中之一。

7、牙片魚

牙片魚，比目魚類。身體扁平的魚類中比較受歡迎的魚種，屬于大型的比目魚類，大的牙片魚能長到20多斤。大的牙片魚的魚頭，是制作碟魚頭上好的原材料。

牙片魚以前也是上不了宴席的魚，但是現今憑借細膩的肉質，鮮美的味道，也成為了各大宴席上受歡迎的魚類，活的牙片魚多用來清蒸油潑，冰鮮的多用來家常燒。野生的牙片魚味道更為鮮美，也是做刺身的魚種之一。

8、牙塌魚

牙塌魚，這種魚跟牙片魚外表非常像，以至于很多海邊人也區分不開。其實牙塌魚還是很容易分辨的，牙塌魚身材是細長一些，牙片魚身材更圓一些、多寶魚身材最圓。身體圓形的程度為：多寶魚＞牙片魚＞牙塌魚。牙片魚身上有黃色斑點，牙塌魚沒有斑點。

牙塌魚的吃法跟牙片魚一樣，沒有什麼區别，肉質細膩鮮美，清蒸油潑、紅燒皆可。

作為附菜的魚類，一般都是小型魚、無鱗或者少鱗魚種，進行深加工作為附菜、開胃菜、下酒菜來上桌。

1、帶魚

帶魚，俗稱刀魚，最為常見的魚類，均為野生無法養殖。帶魚為深海魚類，通身油亮無鱗，離水即死很難見到活體帶魚。因海産量很大，而且作為冰鮮魚類運輸極為方便，遠銷内地各省。所以也是内地吃的最多的海魚。

帶魚多以油炸、紅燒為主。肉質細膩鮮美，小刺少，是老幼皆愛的家常魚類。

2、鲅魚

鲅魚，學名馬鲛魚，是中國沿海重要的深海魚類，全部為野生海捕，無法養殖。尤其以山東沿海的的鲅魚品質最佳。山東沿海青島、煙台威海海域的鲅魚，身上有亮白色花紋斑點，肉質更加緊實鮮美，為鲅魚中的極品。

鲅魚一般用來做紅燒鲅魚、熏鲅魚、鲅魚餡餃子等。肉多刺少鮮美無比，深受沿海地區歡迎。但也是家常魚類，鮮有鲅魚作為宴席的主魚。

3、逛（光）魚、粘逛（光）魚、紅頭魚

這三種魚比較接近，都是北方沿海地區的經濟魚種，價格便宜實惠，而且都是野生海捕的魚類，經常出現在家庭餐桌上。

這三種魚最多的吃法就是炖豆腐，逛魚炖豆腐、粘逛魚炖豆腐、紅頭魚炖豆腐。炖出來的魚湯鮮美、魚肉軟嫩、豆腐鮮香、營養豐富，是家常菜中常吃的魚類。

4、鳗鱗

鳗鱗魚，鳗魚的一種，身體很像蛇，肉質非常細嫩而且沒有小刺，隻有中間一根主骨刺，非常适合小孩和老人食用。在青島，鳗鱗是非常受歡迎的魚。紅燒鳗鱗、家常燒鳗鱗是青島的特色菜。

但是有一種鳗魚跟鳗鱗長的很像，叫“季勾”魚，這種魚則完全不同，小刺特别多，肉也沒有鳗鱗細嫩，價格非常便宜，8～10元一斤，而鳗鱗則35～50元一斤。鳗鱗顔色深、身材更細長、頭更小。

5、沙丁魚

沙丁魚，遍布世界海域的著名的經濟魚種。，屬于小型魚類。最大能長到20厘米，市售大多在10厘米左右。

沙丁魚在國外一般是用來制作沙丁魚罐頭。外國人也不太會做飯，吃個沙丁魚罐頭就已經很好了。在國内，我們都是炸着吃，酥炸沙丁魚，外焦裡嫩鮮美無比。

6、鼓眼魚、沙闆魚、偏口魚、舌頭魚

這幾種都是中小型的比目魚類，舌頭魚也叫“龍利魚”有大的，大的很貴，小的就很便宜。這幾種經濟實惠的中小型魚，一般油炸或者紅燒來吃。雖然不大，但是肉質細膩、鮮嫩爽滑非常美味。

除了舌頭魚比較好認，其他三種長的都差不多，較難分辨，實在認不出，賣魚的會告訴你。

上面的所有魚類都可以家常做法，因上面已經介紹了，剩下的一些咱們也來簡單介紹一下。

1、黃魚

黃魚，學名：大泷六線魚，在青島被稱為黃魚。黃魚是近海得魚種，尤其在黃海和渤海最多。這個魚長不大，一斤重的就算是大的了。雖然個頭不大，但是味道極其鮮美，肉質非常嫩，入口即化的感覺。鮮活的清蒸、冰鮮的家常燒或者炖湯都是一絕。

2、白鲳魚

白鲳，鲳魚科中最好吃的魚。别看白鲳上不了大席，但是它可是海邊人最愛吃的魚。肉質非常細嫩、鮮美。

新鮮的白鲳什麼都不用放，連鹽也不要放，直接清蒸，那魚肉的鮮美程度是其他的魚類無法比拟的。但是白鲳都是野生的，個頭不大，小白鲳倒是不貴，大點的白鲳都在五六十塊錢以上一斤。

3、金鲳魚

金鲳，鲳魚裡最難吃的魚，雖然跟白鲳都是鲳魚科，但味道和口感完全不一祥。金鲳魚口感柴一些、鮮度也低。金鲳魚現在養殖的很多，價格也比白鲳便宜很多，多用來做“紅燒金鲳”。

4、針良魚

針良魚，學名扁颌針魚，嘴上長了一根長長的針刺。這種魚季節性很強，每年隻有春天才會捕撈上市，純野生魚種。針良魚魚肉非常鮮嫩，小刺少，魚骨呈綠色，主要做法是家常燒。曬成淡曬的魚幹，烤着吃也是非常棒的美味。

5、馬面魚

馬面魚，又叫扒皮魚、面包魚。魚頭像馬頭一樣，所以稱為馬面魚。這種魚有厚厚的一層魚皮，需要剝掉後才能食用。魚肉是蒜瓣肉，緊實有彈性，純野生的經濟魚種。用來做紅燒馬面魚、烤馬面魚。

6、鲐鲅魚

鲐鲅魚，也是每年春天上市，跟鲅魚上市的時間差不多。鲐鲅魚味道跟鲅魚很像，也是沒有小刺，是非常鮮美的一種魚。但是，這種魚的血液和内髒有毒性，吃鲐鲅魚一定要把内髒和血清理幹淨才能吃。紅燒鲐鲅魚、鲐鲅燒蒜苔。

7、梭魚

梭魚每年初春的時候大量上市，肉質非常鮮嫩，被稱為“開淩梭”，這個時候魚一冬天未進食，魚肉隻有鮮美嫩滑，幾周後開始進食時，肉質就不好吃了，“開淩梭”隻吃半個月。清蒸、紅燒都很美味。

8、大頭星

大頭星，鳕魚的一種。因為頭很大、很兇猛被稱為大頭星，純野生魚種，也是每年春天大量上市。大頭星體型很大，最大的能長到20多斤，大頭星是越大的越好吃。大頭星肉質非常細嫩，用來紅燒、家常燒、炖豆腐都是美味。

好了，上面介紹了這麼多的海魚，都是我們海邊人日常吃的。當然，還有很多魚沒有寫出來，因為實在是太多了，這些是具有代表性的。有機會到沿海城市遊玩時，這些魚可以給您作為參考，點菜時就知道怎麼點魚了。喜歡的趕快收藏吧！