鯉魚是我們常吃的淡水魚，肉肥厚而且細嫩，刺也不算多。因為是淡水養殖，所以在市場上總能買到新鮮的活鯉魚。
今天的這條鯉魚是我二舅到魚塘釣上來的，得有3斤多重。
鯉魚清洗完之後，魚頭留着做湯了，隻剩下的身體部位用來炖着吃。
為嘛說是垮炖魚呢？
因為沒有放過多的調料，也沒有過高的烹饪技巧。還基本上屬于原生态的做法。
但是淡水魚有一問題，就是土腥味太重。因此我用了一個小妙招，可以有效地去除掉腥味，而且還能增加更多的香味，炖出來的錢還能肉嫩且入味兒。
這個妙招就是蘸-蛋-液-煎-魚-塊！
材料：鯉魚一條，雞蛋兩個，料酒适量，紅燒醬油适量，鹽适量，八角兩粒，鮮姜一塊，花椒一撮，植物油适量
廚具：平底鍋
制作過程：
1. 鯉魚去鱗片去掉腹内黑膜，洗淨，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽腌30分鐘左右；
2.兩個雞蛋入碗中打散；
3.平底鍋中倒适量的油燒熱，将魚塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液；
4.魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬；
5.将剩餘的蛋液倒入平底鍋中煎定型後，将先前腌魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，加八角、花椒、姜片，小火慢炖；
6.待湯汁收得差不多，便可出鍋了。
小貼士：
1.魚塊提前腌一下，便于入味兒；
2.蘸雞蛋液煎，可以去除掉土腥味；
3.熱水慢炖，炖到湯汁收得差不多時，且口感達到自己滿意時便可出鍋。
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