麥芽糖原理?麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得，我來為大家科普一下關于麥芽糖原理?以下内容希望對你有幫助!
麥芽糖原理
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果将結晶水除去，β-型麥芽糖将向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
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