涼菜的味型配方-tft每日頭條

一款好的醬料，可以大幅度提升菜肴的口感，特别是一些喜歡吃火鍋或者涼菜的人，如果店面有一款神奇的醬料配方，可以大量吸引客流，今天，我将個大家講解6種特色醬料配方，肯定有一款适合您。需要1000道菜譜的，請私信發“菜譜”兩字，謝謝。

涼菜的味型配方（6款以鹹鮮為主的涼菜醬料配方）1

1.蒜泥味汁

配方：大蒜20克、芹菜20克、雞精3克、紅油20克、八角油5克、香油2克、香蔥10克、清湯30克、味精2克、精鹽3克、紅醬油20克、香醋5克、骨味素5克、鮮味寶3克。

做法：将大蒜加少許精鹽捶成泥,芹菜切成末,香蔥切成蔥花。調味碗中倒入清湯、蒜泥、芹菜末、蔥花、精鹽、鮮味寶、味精、骨味素、雞精,調散後再加入紅醬油、香油、大料油、紅油、香醋,調制均勻即成。

3.蔥椒汁

配方：小蔥60克、蒜10克、白醬油10克、香油5克、糊辣油10克、姜蔥油15克、鮮花椒油5克、姜12克、鮮花椒35克、清湯20克、精鹽10克、骨味素5克、雞精5克。

制法：将小蔥、大蒜、姜、鮮花椒、清湯放入打汁機内打成汁,浸泡5小時後,打去渣,留汁待用。取一個調味缽,倒入鮮花椒汁,加入精鹽、骨味素、雞精、白醬油、香油、糊辣油、姜蔥油、鮮花椒油調勻即成。

4.麻醬料汁

配方：芝麻醬200克、冷開水100克、骨味素4克、香菜末80克、蔥末100克、香油50克、花椒5克、蝦油70克、紅醬油40克、紅辣椒油30克。

制法：将芝麻醬用冷開水調勻成糊狀,另将香油50克放鍋中燒熱,放花椒炸微焦色,撈出,使之成花椒油,倒入芝麻醬糊中,加蝦油、紅醬油、紅辣椒油、骨味素、香菜末、蔥末,調勻即成。

5.糟醉汁

配方：精鹽2克、醪糟4瓶、白醋240克、高度白酒50克、白糖200克、清水1000克。

制法：将1000克清水加入精鹽、白糖熬成糖水,放涼備用。将放涼的糖水調入醪糟、高度白酒、白醋即成糟醉汁。

涼菜的味型配方（6款以鹹鮮為主的涼菜醬料配方）2

6.甜辣汁

配方：大蒜20克、雞精30克、大料油20克、糊辣油30克、番茄醬300克、蒜蓉醬50克、辣椒仔1瓶、雞醬310克、桂林醬250克、香蔥10克、清湯50克、精鹽20克、骨味素10克。

制法：将大蒜加少許香油捶成泥,香蔥切細。取一調味缽倒入清湯、精鹽、骨味素、雞精、蒜泥化開,再放入雞醬、桂林醬、番茄醬、蒜蓉醬、辣椒仔調勻,澆上大料油、糊辣油,調均勻撒蔥花即成。

需要500道醬料配方的，請私信發“醬料”兩字，感謝，以上就是6種特色醬料配方，大體來說都屬于魯菜系列的，都是經過大量實驗和測試的，不僅可作為涼菜涼菜醬料，還可以作為燒菜醬料，味道非常好，希望能幫助到大家。