這兩天走在街上都能感覺到金風撲面，廣州總算入秋啦。不過粵地的秋日，暑熱依舊會過期居留，乃秋老虎是也。老一輩人此時煲湯，就會兼顧去燥與滋陰，各種禽類以及沙參玉竹等藥材開始登陸餐桌。這一期我們教大家做的就是一味沙參玉竹老鴨湯，輕松趕走秋老虎。
沙 參 玉 竹 老 鴨 湯
材料：黨參、北沙參各15克，蟲草花100克，玉竹30克，鐵皮石斛10克，廣陳皮15克，老白鴨1隻（約1250克）。
做法：
1. 請檔主把老鴨宰殺後去毛及内髒，回家洗淨斬大塊，放進加入陳皮的沸水中汆水，然後撈起冷水沖洗幹淨；
2. 蟲草花洗淨後用溫水泡開，其他藥材洗淨後用清水浸泡30分鐘。
3. 把所有備好的食材一齊置于砂鍋内，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，飲用時精鹽調味，即可。
功效：
- 黨參性味甘平，健脾益肺；
- 北沙參性味甘涼，長于益胃生津；
- 蟲草花性味甘溫，善能補肺益腎；
- 玉竹性味甘微寒，功善養陰潤燥；石斛性味甘微寒，益肝強筋骨；
- 老白鴨性味鹹平、利水消腫；
此湯有補氣養陰、健脾理氣、清肺化痰等功效，尤其适合996的你飲用，一碗下肚，心平氣和。
1. 鴨汆水時，可用鮮桔子皮代替陳皮，果香會更為濃郁哦。
2. 買老鴨時要留意鴨的嘴和腳，嘴有花斑、鴨腳深黃色的是為老鴨；如果是已經拔淨毛的光鴨，可以看膚色和摸鴨胸，膚色深黃、胸骨硬朗的就是老鴨。
本 期 掌 勺 嘉 賓：藍 森 麟 教 授
廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科教授
中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員
2010版和2015版《中華人民共和國藥典》藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員
對于藥膳湯水尤有心得
文／羊城晚報全媒體記者 梁旭華
圖/視覺中國
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