豬肝如何做最嫩?首先一定要選擇新鮮的豬肝正常的豬肝顔色是紫紅色，而且冰眼的分配很均勻，也可以用手摸一下豬肝好的話會有彈性的，下面我們就來說一說關于豬肝如何做最嫩?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豬肝如何做最嫩
首先一定要選擇新鮮的豬肝。正常的豬肝顔色是紫紅色，而且冰眼的分配很均勻，也可以用手摸一下豬肝好的話會有彈性的。
切豬肝。豬肝切出3毫米的厚度就可以，不要切太薄，太薄的受熱後容易變硬，有點厚度的炒出來有彈性口感好。
清洗豬肝。豬肝裡面含有很多的粘液、血液，因此要長時間的浸泡，多清洗幾次，把那些血液、粘液全部去掉才會炒出脆嫩爽口的味道哦。
腌制去腥。在炒豬肝之前為了去腥味要提前腌制一下，将豬肝放入适量的料酒、香蔥、姜片、生抽、白糖、雞精，記得用幹澱粉上漿哦。
多放油。炒豬肝時要适當的多放一些食用油，因為豬肝上過漿了，油少的話很容易糊鍋，那樣就影響鮮嫩度了。
大火快炒。要想炒出鮮嫩的豬肝就必須做到全程大火，盡量的縮短烹饪時間，溫度越高、時間越短越能把鮮味和水分保存在豬肝裡。
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